Le gâteau jour et nuit doit son nom au contraste de ses deux génoises : l’une claire et nature pour le jour, l’autre au cacao pour la nuit, réunies par une crème au beurre onctueuse. Le dessus du gâteau jour et nuit est décoré pour moitié de copeaux de chocolat blanc et pour moitié de copeaux de chocolat noir, qui prolongent le jeu d’ombre et de lumière. Facile à préparer, moelleux et spectaculaire, le gâteau jour et nuit est parfait pour une occasion spéciale comme pour le goûter.
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Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients du gâteau jour et nuit
| Génoise : |
| 2 boîtes de lait concentré |
| 200 g de beurre |
| 4 œufs |
| 4 c. à s. de sucre |
| 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire (ou 1 c. à c. de levure chimique) |
| 30 ml de vinaigre de cidre (inutile avec la levure chimique) |
| 200 g de farine |
| 45 g de cacao en poudre non sucré |
| Crème : |
| 150 ml de lait |
| 100 g de beurre |
| 1 œuf |
| 1 c. à s. de farine |
| 100 g de sucre |
| Décoration : |
| chocolat noir |
| chocolat blanc |
Préparation du gâteau jour et nuit
- Pour la génoise du jour, faire fondre 100 g de beurre avec 1 boîte de lait concentré à feu très doux jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un bol, battre 2 œufs avec 2 c. à s. de sucre.
- Ajouter 1/2 c. à c. de bicarbonate et 1 c. à s. de vinaigre (ou 1 c. à c. de levure chimique), puis mélanger.
- Incorporer 100 g de farine tamisée et mélanger.
- Verser le lait concentré fondu avec le beurre et mélanger.
- Verser la pâte dans un moule de 24 à 26 cm chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner à 180°C (four statique préchauffé) pendant 15 à 25 min.
- Laisser refroidir puis démouler.
- Procéder de la même façon pour la génoise de nuit, en ajoutant le cacao et 3 c. à s. de sucre supplémentaires.
- Pour la crème, chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine et le sucre. Faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir.
- Quand les génoises et la crème sont bien froides, monter le gâteau.
- Retourner la génoise du jour et étaler dessus les cinq sixièmes de la crème.
- Poser par-dessus la génoise de nuit.
- Couvrir le dessus et les bords avec le reste de la crème.
- Garnir une moitié de copeaux de chocolat blanc, l’autre moitié de copeaux de chocolat noir.
- Servir et déguster.
Astuces pour réussir le gâteau jour et nuit
- Laissez bien refroidir les génoises et la crème avant le montage, sinon la crème glisse.
- Faites les copeaux à l’économe sur du chocolat à température ambiante, il se travaille mieux.
- Le gâteau jour et nuit se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, sous cloche.
Questions fréquentes
Pourquoi l’appelle-t-on gâteau jour et nuit ?
Parce qu’il superpose une génoise claire, le jour, et une génoise au cacao, la nuit. Le décor, moitié chocolat blanc et moitié chocolat noir, reprend ce contraste.
Peut-on remplacer le bicarbonate ?
Oui, par une cuillère à café de levure chimique. Dans ce cas, le vinaigre de cidre devient inutile.
Quel moule utiliser ?
Un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre convient parfaitement pour chaque génoise.
Peut-on préparer le gâteau jour et nuit à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter la veille et le conserver au frais. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Citation sur la cuisine :
La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres.
Bernard Loiseau
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pour la génoise du jour, faire fondre 100 g de beurre avec 1 boîte de lait concentré à feu très doux jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Dans un bol, battre 2 œufs avec 2 c. à s. de sucre.
- Ajouter 1/2 c. à c. de bicarbonate et 1 c. à s. de vinaigre (ou 1 c. à c. de levure chimique), puis mélanger.
- Incorporer 100 g de farine tamisée et mélanger.
- Verser le lait concentré fondu avec le beurre et mélanger.
- Verser la pâte dans un moule de 24 à 26 cm chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner à 180°C (four statique préchauffé) pendant 15 à 25 min.
- Laisser refroidir puis démouler.
- Procéder de la même façon pour la génoise de nuit, en ajoutant le cacao et 3 c. à s. de sucre supplémentaires.
- Pour la crème, chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajouter le beurre, l'œuf, la farine et le sucre. Faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.
- Quand les génoises et la crème sont bien froides, monter le gâteau.
- Retourner la génoise du jour et étaler dessus les cinq sixièmes de la crème.
- Poser par-dessus la génoise de nuit.
- Couvrir le dessus et les bords avec le reste de la crème.
- Garnir une moitié de copeaux de chocolat blanc, l'autre moitié de copeaux de chocolat noir.
- Servir et déguster.