Le gâteau Saint-Germain est un gâteau composé d’œufs, sucre en poudre, beurre, poudre d’amandes et rhum ou kirsch, nappé d’un glaçage à base de sucre glace et kirsch ou rhum. Il doit son nom à saint Germain, évêque de Paris au VIe siècle, patron de la ville de Saint-Germain-en-Laye où sa recette a été élaborée. Ce gâteau Saint-Germain s’apparente par sa composition à un fondant aux amandes : sans farine ni levure, il tire sa légèreté et son fondant caractéristique de la poudre d’amandes et des œufs entiers battus avec le sucre. Le glaçage au kirsch ou au rhum qui le nappe apporte une touche alcoolisée et brillante qui en fait un dessert élégant et raffiné. Facile et rapide à préparer en 45 minutes, ce gâteau Saint-Germain aux amandes se déguste lors des collations de la journée ou en dessert de fin de repas. Retrouvez aussi notre gâteau aux carottes argovien pour un autre gâteau fondant sans farine.
Gâteau Saint-Germain : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 200 g de sucre |
| 100 g de beurre mou |
| 125 g de poudre d’amande |
| 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch |
| Glaçage : |
| 2 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum |
| 3 cuillères à soupe de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffez. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Mélangez. Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre.
- Assemblez. Ajouter le beurre mou, les amandes en poudre et le rhum ou le kirsch. Bien mélanger.
- Versez. Verser dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Enfournez. Cuire durant 25 à 30 min.
- Refroidissez. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Glacez. Une fois le gâteau refroidi, mélanger le kirsch ou le rhum avec le sucre glace et napper le gâteau de ce glaçage.
- Dégustez. Laisser le glaçage prendre puis servir et déguster !
Conseils pour réussir votre gâteau Saint-Germain recette
Pourquoi ce gâteau est-il si fondant sans farine ? La poudre d’amandes, riche en matières grasses naturelles, remplace la farine et donne au gâteau sa texture dense et fondante caractéristique. Sans gluten, sans levure, ce gâteau repose uniquement sur l’air incorporé dans les œufs battus avec le sucre pour sa légèreté.
Rhum ou kirsch ? Le kirsch (eau-de-vie de cerise) apporte une note fruitée et légèrement acidulée qui s’accorde parfaitement avec les amandes. Le rhum donne un parfum plus rond et vanillé. Les deux fonctionnent très bien, c’est une question de goût personnel.
Le glaçage doit être appliqué sur un gâteau froid. Si le gâteau est encore tiède, le glaçage fond et coule sur les côtés sans adhérer. Attendez qu’il soit complètement refroidi pour obtenir un nappage uniforme et brillant.
Cuisson à surveiller. Ce gâteau doit rester légèrement fondant au cœur. Un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement propre. Une surcuisson lui ferait perdre tout son moelleux caractéristique.
Conservation. Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche. Il est souvent meilleur le lendemain, le glaçage ayant eu le temps de se stabiliser et les arômes de se développer.
Questions fréquentes
Qui était saint Germain de Paris ? Saint Germain (496-576) fut évêque de Paris pendant plus de 30 ans et est le saint patron de Saint-Germain-en-Laye. Son nom est aussi associé au célèbre quartier parisien de Saint-Germain-des-Prés et à son abbaye fondée au VIe siècle.
Peut-on faire ce gâteau sans alcool ? Oui, remplacez le rhum ou le kirsch par de l’extrait de vanille, du jus d’orange ou de l’eau de fleur d’oranger. Pour le glaçage, utilisez simplement du jus de citron à la place de l’alcool pour conserver l’acidité qui équilibre le sucre glace.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ? Oui, la poudre de noisettes donne un résultat similaire avec une saveur plus prononcée et plus boisée. Le gâteau sera tout aussi fondant et moelleux.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, c’est même recommandé. Préparez-le la veille sans le glaçage, conservez-le sous une cloche, puis glacez-le le jour même avant de servir pour qu’il soit à son meilleur.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
Recette à imprimer :
Gâteau Saint-Germain
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre.
- Ajouter le beurre mou, les amandes en poudre et le rhum ou le kirsch. Bien mélanger.
- Verser dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Cuire durant 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Une fois le gâteau refroidi, mélanger le kirsch ou le rhum avec le sucre glace et napper le gâteau de ce glaçage.
- Laisser le glaçage prendre puis servir et déguster !