La quiche au poulet et aux épinards associe un fond de pâte brisée, des morceaux de poulet dorés, des champignons de Paris, des épinards et un appareil aux œufs et à la crème, gratiné à l’emmental. Complète et généreuse, la quiche au poulet et aux épinards se sert en plat principal avec une salade verte, ou en petites parts à l’apéritif. Voici la recette de la quiche au poulet et aux épinards, avec les gestes pour éviter une pâte détrempée.
Le mot quiche viendrait de Küche, diminutif alsacien de l’allemand Kuchen, « gâteau », selon l’Online Etymology Dictionary. Pour découvrir toutes nos versions, voyez notre sélection de recettes de quiches.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : accessible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 45 min (dont 10 min de précuisson) |
| Temps total : 1 h 20 |
| Ingrédients : 6 personnes (moule de 26 à 28 cm) |
| Pâte : |
| 1 rouleau de pâte brisée (ou une pâte brisée maison) |
| Garniture : |
| 450 g de blancs de poulet |
| 150 g de champignons de Paris |
| 1 kg d’épinards frais en branches (ou 450 g d’épinards surgelés) |
| 20 g de beurre |
| 50 g de parmesan râpé |
| 100 g d’emmental râpé |
| Appareil : |
| 4 œufs |
| 35 cl de crème fraîche épaisse |
| Sel, poivre et muscade râpée |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à tarte de 26 à 28 cm |
| Du papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs |
| 1 grande poêle |
| 1 saladier et 1 fouet |
| 1 passoire |
Préparation de la quiche au poulet et aux épinards
Précuire la pâte :
- Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique.
- Foncer le moule avec la pâte, piquer le fond à la fourchette et réserver 10 min au frais.
- Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfourner 10 min. Retirer les billes et le papier.
Préparer la garniture :
- Faire tomber les épinards équeutés quelques minutes dans une grande casserole, sans eau, ou les décongeler s’ils sont surgelés.
- Égoutter les épinards dans une passoire, les presser fortement pour retirer l’eau, puis les hacher grossièrement.
- Couper le poulet en petits dés et émincer les champignons.
- Faire dorer le poulet dans le beurre 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis ajouter les champignons et cuire 5 min, jusqu’à ce que leur eau s’évapore.
- Ajouter les épinards, saler, poivrer, mélanger 2 min, puis hors du feu incorporer le parmesan.
Monter et cuire la quiche :
- Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
- Répartir la garniture sur la pâte précuite, puis verser l’appareil.
- Parsemer d’emmental râpé.
- Enfourner 30 à 35 min à 200 °C, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et l’appareil pris au centre.
- Laisser reposer 10 min avant de couper.
Bien réussir la quiche au poulet et aux épinards
Le secret, c’est d’enlever l’eau : épinards et champignons en rendent beaucoup. Pressez bien les épinards et faites évaporer l’eau des champignons, sinon la pâte se détrempe et l’appareil ne prend pas. La précuisson de la pâte, à blanc, la rend aussi plus croustillante.
Le poulet doit être bien cuit avant d’aller au four : les morceaux de volaille, comme les plats aux œufs, doivent atteindre 74 °C à cœur, selon Santé Canada. Pour une pâte maison, suivez nos pâtes de base.
Variantes et conservation de la quiche au poulet et aux épinards
- Remplacer l’emmental par du comté ou du chèvre.
- Utiliser un reste de poulet rôti, effiloché, à ajouter avec les épinards.
- Ajouter un oignon émincé, revenu avec les champignons.
Servez-la chaude ou tiède, avec une salade verte. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, et se réchauffe 10 min au four à 160 °C. Pour d’autres idées, essayez notre quiche au jambon et au poulet, nos mini-quiches sans pâte au poulet, nos mini-tartes au poulet et aux champignons, nos cuisses de poulet aux épinards ou la classique quiche lorraine.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui : 450 g d’épinards surgelés remplacent 1 kg d’épinards frais. Décongelez-les et pressez-les bien.
Faut-il précuire la pâte ?
C’est recommandé pour cette garniture riche en légumes : 10 min à blanc suffisent pour garder un fond croustillant.
Peut-on la congeler ?
Oui, cuite et refroidie, bien emballée, jusqu’à 2 mois. Réchauffez-la au four sans la décongeler.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »
Curnonsky
Recette à imprimer :
Quiche au poulet, champignons et épinards
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Précuire la pâte :Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique.Foncer le moule avec la pâte, piquer le fond à la fourchette et réserver 10 min au frais.Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfourner 10 min. Retirer les billes et le papier.
- Préparer la garniture :Faire tomber les épinards équeutés quelques minutes dans une grande casserole, sans eau, ou les décongeler s'ils sont surgelés.Égoutter les épinards dans une passoire, les presser fortement pour retirer l'eau, puis les hacher grossièrement.Couper le poulet en petits dés et émincer les champignons.Faire dorer le poulet dans le beurre 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis ajouter les champignons et cuire 5 min, jusqu'à ce que leur eau s'évapore.Ajouter les épinards, saler, poivrer, mélanger 2 min, puis hors du feu incorporer le parmesan.
- Monter et cuire la quiche :Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.Répartir la garniture sur la pâte précuite, puis verser l'appareil.Parsemer d'emmental râpé.Enfourner 30 à 35 min à 200 °C, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et l'appareil pris au centre.Laisser reposer 10 min avant de couper.