Le pain d’Espagne au cacao est un gâteau éponge à base de sucre, farine, amidon de maïs, œufs et cacao.
Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. À l’occasion d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio Batta Cabona, un gâteau original. En manipulant les ingrédients du gâteau de Savoie, ce dernier inventa une pâte battue, extrêmement légère qui fut baptisée « génoise ». À Gênes et en Italie, ce biscuit a pris le nom de « pan di Spagna » (pain d’Espagne) en l’honneur du roi d’Espagne et de sa cour.
Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieux, il est parfait pour servir de base à un gâteau à couches ou comme gâteau seul.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de sucre |
| 75 g de farine |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 5 œufs à température ambiante |
| 30 g de poudre de cacao amer |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre et fouetter au batteur électrique durant environ 10 min jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Dans un autre bol, tamiser l’amidon de maïs, la farine et le cacao.
- Ajouter petit à petit et délicatement les poudres au mélange d’œufs en remuant de haut en bas jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Munir un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et y verser la pâte.
- Niveler la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Utiliser et déguster !