Le gâteau au jus de pomme est un gâteau moelleux sans œufs et sans beurre, préparé avec un mélange de farine complète et de farine blanche, du jus de pomme, de l’huile, de la levure et de la vanille. Cuit dans un moule à savarin, le gâteau au jus de pomme se prépare avec des ingrédients du placard, en quelques gestes. Voici la recette du gâteau au jus de pomme, avec nos conseils pour le réussir et ses variantes gourmandes.
Peu sucré, parfumé par le jus de pomme et la vanille, il se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou avec une compote.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 10 min (tiédissement avant démoulage) |
| Temps total : 1 h 05 min |
| Ingrédients : 6 personnes, moule à savarin de 22 à 24 cm |
| 150 g de farine complète (T110 ou T150) |
| 100 g de farine blanche (T45 ou T55) |
| 250 ml de pur jus de pomme |
| 50 ml d’huile neutre, plus un peu pour le moule |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé, ou 1 c. à café d’extrait de vanille, ou 1 gousse de vanille |
| 1 c. à soupe de sucre glace (décoration) |
Préparation du gâteau au jus de pomme
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Huiler et fariner le moule à savarin.
- Tamiser ensemble les deux farines, la levure et le sucre vanillé dans un saladier. Avec une gousse de vanille, la fendre en deux et en gratter les graines.
- Former un puits au centre.
- Verser l’huile et le jus de pomme au centre, avec l’extrait de vanille si on l’utilise.
- Mélanger au fouet, juste le temps d’obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop la travailler.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 40 à 45 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au cœur ressorte sèche.
- Laisser tiédir 10 min, démouler sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace une fois refroidi.
Un gâteau sans œufs, sans beurre et peu sucré
Cette recette se distingue par sa simplicité : pas d’œufs, pas de beurre, pas de lait, et seulement le sucre du jus de pomme et du sucre vanillé. La levure chimique assure seule la levée, et l’huile apporte le moelleux.
- Pour les allergiques : sans œufs ni lait, le gâteau convient aux personnes allergiques à ces aliments, à condition de vérifier la composition du sucre vanillé et de la levure.
- Version végétale : aucun ingrédient d’origine animale, si l’on huile le moule au lieu de le beurrer.
- Un goût peu sucré : c’est un gâteau de tous les jours, plus proche d’un pain d’épices doux que d’une pâtisserie. Pour un goût plus gourmand, voir nos conseils ci-dessous.
Bien choisir sa farine
La farine complète donne au gâteau sa couleur ambrée, son goût de céréale et ses fibres. Le « T » inscrit sur les paquets de farine de blé indique le taux de cendres, c’est-à-dire la part de minéraux restant après combustion : plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète.
- T45 et T55 : farines blanches, idéales pour la pâtisserie et la cuisine courante.
- T65 : farine blanche utilisée pour le pain de tradition.
- T80 : farine bise.
- T110 : farine semi-complète, riche en fibres.
- T150 : farine complète ou intégrale, la plus riche en son.
Le mélange de farine complète et de farine blanche proposé ici garde le goût rustique de la première tout en conservant un gâteau léger.
Conseils pour réussir le gâteau au jus de pomme
- Choisir un pur jus de pomme plutôt qu’un jus à base de concentré : il est plus parfumé et naturellement plus sucré.
- Ne pas trop fouetter la pâte : dès qu’elle est homogène, on arrête, sinon le gâteau devient compact.
- Pour un gâteau au jus de pomme plus sucré, ajouter 50 à 80 g de sucre roux aux farines.
- Vérifier la cuisson dès 40 min : un moule à savarin chauffe vite, et les farines complètes dessèchent si la cuisson se prolonge.
Variantes du gâteau au jus de pomme
- Aux pommes : ajouter une pomme coupée en petits dés dans la pâte.
- À la cannelle : ajouter 1 c. à café de cannelle moulue avec les farines.
- Aux raisins secs : incorporer 50 g de raisins secs, préalablement gonflés dans un peu de jus de pomme tiède.
- Au jus d’orange : remplacer le jus de pomme par du jus d’orange et ajouter le zeste d’une orange non traitée.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »
Colette
Questions fréquentes
Peut-on utiliser seulement de la farine blanche ?
Oui, en remplaçant la farine complète par la même quantité de farine T45 ou T55. Le gâteau sera plus clair et plus léger, avec moins de fibres.
Le gâteau est-il végan ?
Oui, il ne contient ni œufs, ni lait, ni beurre, à condition d’huiler le moule au lieu de le beurrer.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours environ, sous une cloche ou emballé dans un film alimentaire, à température ambiante.
Peut-on le faire sans moule à savarin ?
Oui, dans un moule à cake ou un moule rond de 22 cm, en prolongeant la cuisson de 5 à 10 min et en vérifiant à la lame.
Recette à imprimer :
Gâteau au jus de pomme
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Huiler et fariner le moule à savarin.
- Tamiser ensemble les deux farines, la levure et le sucre vanillé dans un saladier. Avec une gousse de vanille, la fendre en deux et en gratter les graines.
- Former un puits au centre.
- Verser l'huile et le jus de pomme au centre, avec l'extrait de vanille si on l'utilise.
- Mélanger au fouet, juste le temps d'obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop la travailler.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 40 à 45 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au cœur ressorte sèche.
- Laisser tiédir 10 min, démouler sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace une fois refroidi.