ENDIVES BRAISÉES FACILES

Les endives braisées sont un plat à base d’endives, bouillon, huile d’olive, échalote, oignon, sel et poivre. Braiser est une technique qui consiste à cuire des pièces entières de viande, poisson ou légume lentement et à couvert dans un liquide de mouillement, aussi appelé fond de braisage, avec une garniture aromatique.

Facile à préparer, goûteuses et légèrement caramélisées, elles sont parfaites en entrée ou en plat d’accompagnement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 4 personnes
6 endives
200 ml de bouillon de boeuf ou de volaille
15 ml d’huile d’olive
2 échalote + 1 petit oignon
sel/poivre

Préparation :

  • Enlever les premieres feuilles abimées des endives et couper la base amère en creusant un cône. Inciser la base en croix pour permettre une cuisson homogène.
  • Rincer rapidement à l’eau froide et mettre à égoutter.
  • Éplucher et émincer les échalotes et l’oignon.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Une fois chaude, faire revenir l’oignon et les échalotes, puis ajouter les endives en étoile, la base vers le centre.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser prendre 5 min sur chaque face à feu moyen.
  • Verser 150 ml de bouillon.
  • Couvrir et laisser mijoter durant 25 min en retournant de temps en temps.
  • AJouter 50 ml de bouillon et poursuivre la cuisson environ 15 min jusqu’à évaporation.
  • Alternativement cuire au four à 180°C durant 1 h à 1 h 20 min.
  • Saupoudrer éventuellement ave cun peu de sucre fin et caraméliser sur les deux faces.
  • Servir et déguster !