TÊTE AU CHOCOLAT CLASSIQUE

Une tête au chocolat est une pâtisserie constituée de deux meringues entre lesquelles repose de la crème au beurre, le tout enrobé de chocolat.

En francophonie, cette pâtisserie possède de nombreux noms et déclinaisons locales, notamment tête au choco, tête-mousse ou merveille au chocolat.
Plusieurs pays se targuent d’avoir inventé cette friandise, dont la première trace semble remonter au début du XIXe siècle, au Danemark. C’est de la crème qui servait initialement à la remplir, puis les blancs d’œuf l’ont remplacée pour faciliter sa conservation.

Facile à préparer, à la texture fondante, elle est parfaite lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 2 h
Temps total : 2 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Ganache :
130 g de crème
130 g de chocolat noir
40 g de beurre mou
Décor :
paillettes de chocolat
Meringue :
1 blanc d’œuf
60 g de sucre
1/2 citron (jus)

Préparation :

  • Faire chauffer la crème dans une casserole.
  • Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie.
  • Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.
  • Bien mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
  • Continuer en deux fois avec le restant de crème.
  • Incorporer le beurre et mélanger au batteur.
  • Laisser prendre et conserver à température ambiante.
  • Dans un bol, ajouter le blanc d’œuf, 60 g de sucre et le jus de citron.
  • Placer au bain-marie et fouetter.
  • Une fois la préparation chaude, sortir du feu et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Avec une poche à douille, tapisser un moule en demi sphère de meringue, en laissant un creux pour la mousse.
  • Afin de renforcer la paroi de la meringue, ajouter au fond du moule une petite boule de meringue.
  • Préchauffer le four en mode statique à 100°C.
  • Enfourner durant au moins 2 h.
  • Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache.
  • Assembler les deux demi- sphères et recouvrir de ganache en la faisant tiédir légèrement.
  • Saupoudrer de paillettes de chocolat et en recouvrir la surface.
  • Laisser sécher.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”

Sophia Loren