Les madeleines de Liverdun sont des biscuits moelleux à base de farine, d’œufs, de sucre glace, de beurre, de lait, de miel, de levure et de citron. Spécialité lorraine à l’ancienne, les madeleines de Liverdun se reconnaissent à leur bosse dorée et à leur parfum de miel et de citron. Tendres et parfumées, les madeleines de Liverdun se dégustent au goûter ou avec un café.
Les madeleines de Liverdun sont des biscuits à base de farine, d’œufs, de sucre glace, de beurre, de lait, de miel, de levure et de citron.
Liverdun était déjà réputée depuis 1870 pour la fabrication de ses madeleines. L’histoire des madeleines de Liverdun commence véritablement au début du XXe siècle, lorsque le boulanger Joseph Rouvenacht, aidé par son mitron Marcel Chenel, profite de l’afflux des Nancéens venus apprécier les bords de la Moselle à Liverdun pour lancer ces fameux biscuits, qui atteignent une notoriété nationale en 1927 lors de la journée gastronomique lorraine à Paris. Après la Seconde Guerre mondiale, André et Pierre Chenel, fils de Marcel, continuent à développer l’activité en les distribuant dans le grand Est de la France.
Les madeleines de Liverdun, une spécialité lorraine
Ce qui distingue ces madeleines à l’ancienne, c’est leur parfum : le miel et le citron leur donnent un goût plus rond et plus typé qu’une madeleine ordinaire, tandis que le sucre glace affine la mie. La fameuse bosse, elle, ne doit rien au hasard : c’est le choc thermique d’un four très chaud puis abaissé qui la fait gonfler. Emblématiques du terroir, elles figurent parmi nos desserts du Grand Est, aux côtés d’autres spécialités comme les madeleines de Commercy.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 6 min |
| Temps total : 21 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 20 madeleines |
| 120 g de farine |
| 2 œufs |
| 120 g de sucre glace |
| 60 g de beurre |
| 25 ml de lait entier |
| 1 c. à c. de miel |
| 15 g de levure chimique |
| quelques gouttes d’extrait de citron |
Préparation des madeleines de Liverdun
- Mélanger la farine et la levure dans un bol.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre glace et le miel, puis ajouter l’extrait de citron.
- Incorporer la farine, puis le lait, jusqu’à une pâte homogène. Laisser reposer 1 h.
- Beurrer les moules à madeleines au pinceau, puis les fariner une fois le beurre refroidi.
- Préchauffer le four en mode statique à 240 °C. Faire fondre le beurre et l’incorporer encore chaud à la pâte.
- Remplir les mini-moules sans déborder.
- Enfourner 3 min à 240 °C, puis abaisser à 200 °C et poursuivre la cuisson 3 min.
- Sortir du four, poser sur une grille et laisser refroidir.
Conseils pour réussir vos madeleines de Liverdun
- Le repos de la pâte. L’heure de repos développe le goût et prépare la bosse : ne la sautez pas.
- Le choc thermique. Enfourner très chaud (240 °C) puis baisser à 200 °C : c’est ce contraste qui fait gonfler la fameuse bosse.
- Le beurre au dernier moment. Incorporé encore chaud juste avant d’enfourner, il donne toute sa souplesse à la mie.
- Des moules bien préparés. Beurrés puis farinés, ils garantissent un démoulage net et des bords dorés.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que les madeleines de Liverdun ?
Une spécialité lorraine née à Liverdun, réputée depuis 1870 et rendue célèbre par la famille Chenel. Ces madeleines à l’ancienne sont parfumées au miel et au citron.
Comment obtenir la bosse des madeleines ?
Grâce au choc thermique : une pâte bien reposée et froide, enfournée à four très chaud puis abaissé, gonfle et forme la bosse caractéristique.
Quelle différence avec les madeleines de Commercy ?
Les deux sont lorraines. Celles de Commercy sont les plus connues ; celles de Liverdun se distinguent par leur parfum de miel et de citron et l’usage du sucre glace.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, elles se gardent 3 à 4 jours et restent moelleuses grâce au miel.
Citation sur la cuisine :
Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.
Nicolas-Toussaint des Essarts
Recette à imprimer :
Madeleines de Liverdun
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger la farine et la levure dans un bol.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre glace et le miel, puis ajouter l'extrait de citron.
- Incorporer la farine, puis le lait, jusqu'à une pâte homogène. Laisser reposer 1 h.
- Beurrer les moules à madeleines au pinceau, puis les fariner une fois le beurre refroidi.
- Préchauffer le four en mode statique à 240 °C. Faire fondre le beurre et l'incorporer encore chaud à la pâte.
- Remplir les mini-moules sans déborder.
- Enfourner 3 min à 240 °C, puis abaisser à 200 °C et poursuivre la cuisson 3 min.
- Sortir du four, poser sur une grille et laisser refroidir.