MADELEINES À L’ANCIENNE DE LIVERDUN

Les madeleines de Liverdun sont des biscuits à base de farine, œufs, sucre glace, beurre, lait, miel, levure et citron.

Liverdun était déjà réputée depuis 1870 pour la fabrication de ses madeleines. L’histoire des madeleines de Liverdun commence véritablement au début du XXème siècle lorsque le boulanger Joseph Rouvenacht aidé par son mitron Marcel Chenel profitent de l’afflux des Nancéens appréciant les bords de la Moselle à Liverdun pour lancer ces fameux biscuits qui atteignent une notoriété nationale en 1927 lors de la journée gastronomique Lorraine à Paris. Après la seconde guerre, André et Pierre Chenel, fils de Marcel, continuent à développer l’activité en les distribuant dans le grand Est de la France.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 6 min
Temps total : 21 min + 1 h (repos)
Ingrédients : environ 20 madeleines
120 g de farine
2 œufs
120 g de sucre glace
60 g de beurre
25 ml de lait entier
1 c. à c. de miel
15 g de levure chimique
quelques gouttes d’extrait de citron

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
  • Dans un autre bol, ajouter les œufs, le sucre glace et le miel. Fouetter et ajouter l’extrait de citron.
  • Incorporer ensuite la farine, puis le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Laisser reposer durant 1 h.
  • Badigeonner les moules à madeleines de beurre fondu, puis saupoudrer de farine une fois le beurre refroidi.
  • Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
  • Faire fondre le beurre, et incorporer encore chaud à la préparation.
  • Remplir les mini-moules sans déborder.
  • Enfourner durant 3 min. Abaisser la température du four à 200°C.
  • Poursuivre la cuisson durant 3 minutes de plus.
  • Sortir du four, poser sur une grille et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !