Le poulet au four est un grand classique de la cuisine, mais réussir un poulet au four bien doré et juteux demande quelques précautions. De la qualité de la volaille à la température de cuisson, voici les conseils essentiels pour un poulet au four à la peau croustillante et à la chair moelleuse.
Bien choisir et préparer le poulet au four
- Privilégier un poulet fermier élevé en plein air (label rouge…).
- Sortir le poulet du réfrigérateur 35 à 40 min avant, pour le mettre à température ambiante.
- Bien sécher le poulet au papier absorbant, intérieur et extérieur : une peau sèche reste croustillante.
- Masser la volaille d’huile, de sel et de poivre (et, au goût, de citron, thym et romarin), en insistant autour des cuisses, sous les ailes et à l’intérieur.
- Glisser à l’intérieur de l’ail écrasé, de l’oignon ou du citron.
Cuisson du poulet au four
- Le laisser entier en nouant les cuisses (cuisson plus uniforme), ou le couper en morceaux.
- Le placer poitrine vers le haut dans un plat à rebord : la poitrine cuit plus vite que les cuisses.
- Cuire à 200°C durant 25 à 30 min, puis baisser à 180°C, retourner le poulet et poursuivre environ 30 min. Compter à peu près 1 h pour un poulet de 2 kg.
- Le poulet est cuit lorsque la température au cœur de la cuisse atteint 80 à 85°C.
- Arroser de jus toutes les 15 min ; en fin de cuisson, percer la peau à la fourchette pour libérer le jus.
- Laisser reposer sous une feuille d’aluminium simplement posée (non fermée, pour éviter la vapeur) avant de découper.
Pour la recette complète, voir notre poulet rôti au four sur le site.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un poulet au four ?
Environ 1 h pour un poulet de 2 kg : 25 à 30 min à 200°C, puis une trentaine de minutes à 180°C. Il est cuit quand la cuisse atteint 80 à 85°C à cœur.
Comment avoir une peau bien croustillante ?
Bien sécher la peau avant cuisson, la masser d’huile, placer la poitrine vers le haut et arroser régulièrement : la peau dore et croustille.
Faut-il laisser reposer le poulet ?
Oui : quelques minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Le repos détend la chair et répartit le jus, pour une viande plus moelleuse.