Les makrouts ou makrouds aux dattes et au miel sont des pâtisseries à base de semoule de blé, de pâte de dattes et de miel, en forme de losange.
Pâtisserie très populaire au Maghreb (Algérie, Maroc, Libye et Tunisie) et également à Malte, elles aurait pour origine la ville de Kairouan (Tunisie) ou les oasis du M’zab et les steppes sétifiens en Algérie. Il fut introduit à Malte par la dynastie arabe des Aghlabides, et dans la ville de Fès au Maroc par les kairouanais au IXe siècle, puis plus tard dans les villes d’Oujda et de Tétouan par les réfugiés algériens ayant émigré au Maroc.
Faciles à réaliser, fondants et délicieux, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : environ 20 à 25 makrouts |
| Pâte : |
| 600 g de semoule de taille moyenne |
| 125 g de beurre fondu |
| 1 pincée de sel |
| 125 ml d’huile |
| Garniture : |
| 350 à 400 g de pâte de dattes |
| 60 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 c. à c. de cannelle |
| 30 g de sucre |
| 70 g de miel |
Préparation :
- Dans un bol, verser la semoule et la pincée de sel.
- Faites fondre le beurre et ajouter le dans le bol avec l’huile.
- Mélanger le tout très rapidement et mettre de côté.
- Mettre la pâte de datte dans un bol.
- Ajouter la cannelle, le sucre, le miel et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et mettre de côté dans un endroit sec.
- Avec la pâte à datte, préparer des petits boudins de 1,5 à 2 cm de diamètre.
- Faire de petit tas avec la pâte à semoule.
- Former des rouleaux et faire une cavité au milieu (mouiller légèrement si la semoule s’effrite trop).
- Ajouter dans la cavité les petits boudins de pâte à dattes et refermer en joignant les extrémités. Rouler de nouveau.
- Aplatir légèrement.
- Former des losanges d’environ 4 à 5 cm de long.
- Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enfourner éventuellement durant 10 min dans un four préchauffé à 180°C.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile à feu doux.
- Ajouter les makrouts et faire dorer des deux côtés.
- Sortir de l’huile à l’aide d’un passoire, éponger le surplus d’huile avec du papier absorbant et tremper dans le miel et laisser égoutter.
- Une fois égouttés et froids, retremper dans le miel.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono
