BRAS DE GITAN AU MASCARPONE ET AUX FRAISES

Le bras de gitan au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé d’un biscuit roulé de génoise moelleuse et d’une crème au mascarpone et aux fraises, le tout saupoudré de fraises et de sucre glace.

Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. L’origine de son nom proviendrait du fait que sa forme cylindrique évoque plus ou moins un avant bras. On dit qu’au début du XIXè siècle des chaudronniers, pour la plupart d’origine gitane, passaient par les pâtisseries pour offrir leurs services. Ils étaient remerciés par des dons, les roulés invendus du jour. Ce serait en les voyant repartir avec ces roulés dans les bras que des pâtissiers auraient fait remarquer que ce gâteau allait bien au bras des gitans. Dans la tradition, les bras de gitan étaient marqués au fer ou au tisonnier en forme de croix.

Facile à réaliser, moelleux, onctueux et délicieux, il est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 42 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Biscuit :

4 œufs de taille moyenne

100 g de farine

120 g de sucre en poudre

1 citron (zeste râpé)

Garniture :

250 g de crème liquide froide

150 g de mascarpone

100 g de sucre en poudre

fraises

Finition :

fraises

sucre glace

Préparation :

• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance fermer et réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter petit à petit la farine tout en continuant de fouetter.
• Ajouter les blancs d’œufs préalablement battus par cuillerées et continuer à fouetter.
• Verser la préparation sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 10 à 12 min.
• Une fois cuite, retourner délicatement sur un linge humide.
• Laisser refroidir durant quelques minutes et enlever le papier sulfurisé.
• Enrouler délicatement avec un linge humide et envelopper de film plastique.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Dans un bol, attendrir le mascarpone avec une spatule.
• Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre glace.
• Incorporer progressivement la crème fouettée au mélange de mascarpone en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Laver les fraises, enlever les tiges et couper en petits morceaux.
• Ajouter à la crème au mascarpone et mélanger.
• Étaler délicatement le rouleau. Mouiller éventuellement légèrement avec un sirop d’eau et de sucre.
• Étaler uniformément la base de biscuit avec la garniture.
• Enrouler de nouveau enveloppée de chiffon, mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
• Avant de servir, décorer la surface avec du sucre glace et des fraises.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet