MACÉDOINE DE LÉGUMES : LA RECETTE CLASSIQUE

La macédoine de légumes est une salade mélangeant différents légumes taillés en cubes d’approximativement un demi-centimètre de côté (« taille en macédoine »).
Ce nom, apparu en français au XVIIIe siècle dans le domaine culinaire (« macédoine à la paysanne »), faisait référence à la Macédoine où coexistaient des peuples très divers. En Italie, la macédoine est nommée « salade russe » alors qu’en Hongrie et dans les Balkans, elle s’appelle « salade française ». En Belgique, la macédoine de légumes est un mets consommé à l’origine durant le cwarmê : le carnaval de Malmedy dans la province de Liège. Elle est le plus souvent appelée « salade russe » bien que différente de la salade russe d’Italie et des Balkans ou de la salade russe Olivier.

Facile et rapide à préparer, savoureuse, elle est parfaite en entrée ou en accompagnement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
200 g de carottes
200 g de pommes de terre
200 g d’haricots verts
135 g de petits pois
135 g de navets
mayonnaise
sel/poivre

Préparation :

  • Laver, nettoyer et peler les légumes.
  • Couper en fine macédoine : former un parallélépipède, tailler en tranches régulières de 5 mm d’épaisseur puis en bâtonnets de 5 mm de section, enfin en cubes de 5 mm de section.
  • Faire cuire les légumes séparément à l’eau salée ou ensemble par ordre de fermeté.
  • Rafraîchir à l’eau froide et égoutter.
  • Mélanger avec de la mayonnaise.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson / Les Bonnes Choses