Le tchumpôt, ou kouign pod, est le gâteau traditionnel de l’île de Groix : une pâte de farine, de sucre vergeoise et de beurre demi-sel, cuite dans un torchon plongé dans l’eau bouillante. Cette cuisson à l’eau, rare en pâtisserie française, donne au tchumpôt une texture moelleuse et dense proche du gâteau vapeur, sans la croûte caramélisée d’un kouign-amann. Le nom s’écrit kouign pod mais se prononce tchumpôt, car en breton kouign se dit tchum, et c’est cette prononciation qui a donné son nom courant à la recette.
Facile et rapide à préparer, à la saveur et à la consistance uniques, le tchumpôt accompagne idéalement les collations de la journée. Sa recette se transmet au sein des familles de l’île, où kouign pod signifie littéralement boule de pâte cuite dans un pot.
Fiche technique et ingrédients du tchumpôt
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 à 8 personnes |
| Ingrédients : |
| 1 kg de farine de froment |
| 70 ml de crème fraîche épaisse |
| 3 œufs |
| 250 g de sucre vergeoise |
| 150 g de beurre demi-sel |
| 1 poignée de gros sel (pour l’eau) |
Préparation du tchumpôt de l’île de Groix
- Faire la fontaine. Sur le plan de travail, verser la farine et creuser un puits au centre.
- Incorporer les œufs. Casser les œufs dans le puits et mélanger progressivement.
- Ajouter la crème. Incorporer la crème fraîche et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tourer la pâte. La travailler comme une pâte à pain, puis donner 2 à 3 tours de feuilletage : rabattre le tiers d’une extrémité sur le tiers central, puis le tiers opposé par-dessus, et répéter une à deux fois.
- Former les boules. Diviser la pâte en 2 boules et les aplatir en disques.
- Garnir. Répartir la moitié du sucre vergeoise et la moitié du beurre en morceaux sur chaque disque.
- Fermer les chaussons. Replier chaque disque en chausson en soudant fermement les bords.
- Emballer dans un torchon. Envelopper chaque chausson dans un torchon propre et le ficeler comme un bonbon.
- Cuire à l’eau bouillante. Plonger les deux chaussons dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée d’une poignée de gros sel, et cuire 35 min.
- Servir chaud. Déballer, couper en tranches épaisses et servir aussitôt.
- Déguster !
Conseils pour réussir cette recette bretonne
- Pourquoi cuire dans un torchon ? C’est la méthode traditionnelle de l’île de Groix : le torchon maintient la forme du chausson pendant la cuisson et empêche la pâte d’éclater. Il faut le ficeler serré, en forme de bonbon, pour que le tchumpôt garde une forme ronde et compacte.
- Bien souder les bords du chausson. C’est l’étape clé. Mal fermés, le sucre et le beurre fondu s’échappent dans l’eau pendant la cuisson. Pincez fermement ou roulez les bords plusieurs fois pour les sceller.
- Pourquoi du sucre vergeoise ? La vergeoise, blonde ou brune, est un sucre roux humide au goût légèrement caramélisé, très employé en pâtisserie bretonne et nordiste. Elle donne au tchumpôt un intérieur fondant et parfumé que le sucre blanc ne reproduit pas.
- Servez immédiatement. Le tchumpôt est meilleur chaud, dès la sortie de la casserole, coupé en tranches avec un peu de beurre demi-sel ou de confiture. Il durcit en refroidissant et perd son moelleux caractéristique.
- Conservation. Il se garde 1 à 2 jours emballé dans son torchon, à température ambiante. Réchauffez-le quelques minutes à la vapeur ou à la casserole pour lui rendre son moelleux.
Questions fréquentes
- Comment se prononce kouign pod ? En breton, kouign se prononce tchum et pod ou pot donne le « pôt » final, d’où la prononciation tchumpôt. Le mot désigne littéralement une boule de pâte cuite dans un pot, et c’est cette prononciation qui sert de nom usuel à la recette.
- Quelle différence entre le tchumpôt et le kouign-amann ? Le kouign-amann est un gâteau très beurré cuit au four, croustillant et caramélisé en surface. Le tchumpôt utilise beaucoup moins de beurre et cuit à l’eau bouillante dans un torchon : sa texture est moelleuse et dense, sans croûte. Deux spécialités bretonnes de même base, au résultat très différent.
- Peut-on utiliser de la farine complète ? Techniquement oui, mais la texture sera plus dense et le goût plus prononcé. La farine de froment blanche, T45 ou T55, reste recommandée pour retrouver le moelleux caractéristique du tchumpôt traditionnel.
- Peut-on faire un seul grand tchumpôt au lieu de deux ? Oui, mais la cuisson passe à 45 ou 50 min et il faut une casserole assez grande pour l’immerger entier. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
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Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Dicton américain
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire la fontaine. Sur le plan de travail, verser la farine et creuser un puits au centre.
- Incorporer les œufs. Casser les œufs dans le puits et mélanger progressivement.
- Ajouter la crème. Incorporer la crème fraîche et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Tourer la pâte. La travailler comme une pâte à pain, puis donner 2 à 3 tours de feuilletage : rabattre le tiers d'une extrémité sur le tiers central, puis le tiers opposé par-dessus, et répéter une à deux fois.
- Former les boules. Diviser la pâte en 2 boules et les aplatir en disques.
- Garnir. Répartir la moitié du sucre vergeoise et la moitié du beurre en morceaux sur chaque disque.
- Fermer les chaussons. Replier chaque disque en chausson en soudant fermement les bords.
- Emballer dans un torchon. Envelopper chaque chausson dans un torchon propre et le ficeler comme un bonbon.
- Cuire à l'eau bouillante. Plonger les deux chaussons dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée d'une poignée de gros sel, et cuire 35 min.
- Servir chaud. Déballer, couper en tranches épaisses et servir aussitôt.
- Déguster !