TAPIS TOSCAN AUX CERISES

Le tapis toscan aux cerises est un gâteau constituée de deux couches de pâte sablée ou feuilletée et d’une garniture de confiture et de cerises fraîches.

Originaire de Toscane, ce gâteau appelé « torta scendiletto » (ou « gâteau tapis de chevet »), à la garniture de cerises délicieuse, est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
200 g de farine
80 g de beurre
1 jaune d’œuf + 1 œuf
100 g de sucre
1 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel + 1 citron (zeste râpé)
Garniture :
500 g de cerises (300 g dénoyautées)
2 c.à s. de sucre
1 c. à s. d’amidon de maïs
150 ml d’eau
4 c. à s. de confiture de cerises
70 g de sucre de canne

Pâte :

  • Dans un grand bol, mettre la farine, la levure tamisée, le sucre, une pincée de sel et le zeste de citron.
  • Mélanger, faire une fontaine au centre et ajouter le beurre froid en petits morceaux. 
  • Du bout des doigts, travailler rapidement jusqu’à obtenir une sorte de pâte sableuse.
  • Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf et incorporer rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.

Garniture :

  • Mettre les cerises dénoyautées dans une casserole avec le sucre et à feu doux, faire cuire environ 5 min. 
  • Dans une tasse à café d’eau, dissoudre l’amidon de maïs. 
  • Ajouter aux cerises et, tout en remuant, laisser sécher.
  • Les cerises prêtes, laisser refroidir et ajouter la confiture.

Assemblage et cuisson :

  • Sortir la pâte du réfrigérateur.
  • Diviser en deux parties dont une plus grande et étaler sur une épaisseur de 3 mm. 
  • Avec la plus grande partie, disposer dans un moule carré de 20 cm de côté muni de papier sulfurisé, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et saupoudrer de farine d’amande.
  • Y verser le mélange de cerises, bien égaliser et recouvrir d’une autre feuille de pâte, plus fine que la précédente. 
  • Fermer les bords et percer la surface. 
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant environ 35 min .
  • Sortir du four, laisser refroidir complètement.
  • Démouler et découper en carrés. 
  • Saupoudrer éventuellement de sucre glace. 
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »

Anne-Sophie Pic

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