Sauce rouille : la recette maison

La rouille ou rouille provençale (rouïo, en provençal) est une sauce de couleur rouille traditionnellement à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte et huile d’olive.
Spécialité de la cuisine de la Provence méditerranéenne, elle peut aussi être montée en mayonnaise avec du jaune d’œuf, de la moutarde et du jus de citron, ou liée avec de la mie de pain ou de la chapelure mouillée, et épicée et relevée avec du safran, paprika, ou du piment (piment d’Espelette, …).
Elle accompagne les plats de poissons, les crustacés, les moules, les poulpes, les soupes de poisson, les escargots à la provençale et, servie avec des croûtons de pain frottés à l’ail, est un des ingrédients de la bouillabaisse ou de la soupe de poissons à la sétoise.

Préparation :

• Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, le concentré de tomates, l’ail et le sel.
• Ajouter 1/3 d’huile lentement, goutte à goutte, tout en fouettant.
• Lorsque la préparation prend, verser en filet le restant d’huile tout en fouettant.
• Poivrer et ajouter le jus de citron et le safran sans cesser de fouetter.
• Verser dans un bol et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”

Fannie Farmer

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Sauce rouille

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Portions: 6 personnes

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients

  

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• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à café moutarde de Dijon
• 2 c. à café concentré de tomates
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 125 ml huile d’arachide
• 125 ml huile d’olive
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1/4 c. à café safran moulu
• 1 pincée sel

Matériel

• 1 bol de cuisine

Préparation

 

1. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, le concentré de tomates, l’ail et le sel.
2. Ajouter 1/3 d’huile lentement, goutte à goutte, tout en fouettant.
3. Lorsque la préparation prend, verser en filet le restant d’huile tout en fouettant.
4. Poivrer et ajouter le jus de citron et le safran sans cesser de fouetter.
5. Verser dans un bol et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
6. Déguster !