Le pain d’Espagne ou génoise classique est un gâteau éponge à base de farine, amidon de maïs, oeufs, sucre, sucre vanillé et levure chimique.
Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. À l’occasion d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio Batta Cabona, un gâteau original. En manipulant les ingrédients du gâteau de Savoie, ce dernier inventa une pâte battue, extrêmement légère qui fut baptisée « génoise ». À Gênes et en Italie, ce biscuit prit le nom de « pan di Spagna » (pain d’Espagne) en l’honneur du roi d’Espagne et de sa cour.
Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieux, il est parfait pour servir de base à un gâteau à couches ou comme gâteau seul.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : pour une génoise de 24 à 26 cm de diamètre |
| 140 g de farine |
| 110 g d’amidon de maïs |
| 6 oeufs à température ambiante (3 à 4 h avant utilisation) |
| 240 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure chimique |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter petit à petit l’amidon de maïs, la farine, la levure chimique et environ 5 c. à s. d’eau chaude.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter progressivement les blancs d’œufs en neige à la préparation de jaunes d’oeufs et de farine en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Verser la pâte dans un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Eteindre le four et laisser refroidir dans le four fermé durant 10 min, puis ouvrir la porte du four de quelques centimètres et laisser jusqu’à ce que la génoise ait refroidi.
- Avant de couper, s’assurer que la génoise est parfaitement froide.
- Pour découper la génoise en disques, se servir de deux couteaux pour les soulever.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin