PAELLA AUX FRUITS DE MER

La paella aux fruits de mer est un plat à base de riz, bouillon de poissons, calamars, crevettes, langoustines, palourdes, moules, petits pois, oignon, poivron rouge, safran, persil, sel, ail et tomates.

Ce plat traditionnel est originaire de la région de Valence en Espagne, tenant son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Il est apparu au XVIIIè siècle, les paysans valenciennois accommodant à leur façon le riz de la lagune voisine de l’Albufera. Dans la paella traditionnelle dite paella valenciana, la viande utilisée est uniquement celle d’animaux de basse-cour (poulet, lapin ou canard). Au riz sont ajoutés de la tomate râpée, des haricots verts, des petits escargots des champs, des artichauts, des poivrons et/ou un peu d’ail.
La paella au sens large peut intégrer des côtelettes de porc, du saucisson chorizo, du poisson, des seiches, des calmars, des crustacés (gambas, langoustines), des mollusques (moules) et autres fruits de mer.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
400 g de riz rond
800 ml de bouillon de poissons
1 ou 2 gros calamars ou seiches
12 crevettes
6 langoustines
250 g de palourdes
250 g de moules
150 g de petits pois
1 oignon moyen/1 poivron rouge
safran/persil
sel
1 gousse d’ail/2 tomates mûres

Préparation :

  • Verser de l’huile dans la paĂ«llera (grand poĂŞle large et Ă©paisse spĂ©ciale pour faire la paĂ«lla).
  • Une fois chaude, ajouter les fruits de mer : crevettes, Ă©crevisses et palourdes prĂ©alablement nettoyĂ©es Ă  l’eau.
  • Une fois dorĂ©s, enlever et rĂ©server sĂ©parĂ©ment.
  • Faire cuire la seiche hachĂ©e jusqu’à ce qu’elle soit dorĂ©e. Retirer et rĂ©server.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail finement hachĂ©s et le poivron coupĂ© en lamelles jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Enlever le poivron et ajouter l’encre de seiche.
  • Ajouter les tomates râpĂ©es et mĂ©langer jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  • Verser le riz et remuer durant un moment pour qu’il s’imprègne de la sauce.
  • Après quelques minutes, ajouter le bouillon de poisson, le sel et le safran.
  • Ajouter les fruits de mer, la seiche, le poivron.
  • Mettre sur feu vif jusqu’à ce que la prĂ©paration commence Ă  bouillir.
  • Une fois que l’eau bout, faire cuire Ă  feu doux durant environ 20 min.
  • Sortir la paella du feu et laisser reposer 5 min avant de servir.
  • Couper quelques quartiers de citron et mettre autour de la paella.
  • Servir et dĂ©guster !