La pâte phyllo (ou filo, yufka en turc, malsouqa en Tunisie, dioul en Algérie, ouarqa au Maroc) est une mince pâte feuilletée. Son épaisseur varie de celle d’une feuille de papier à plusieurs millimètres.
Utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale, son nom vient du grec ancien phýllon qui signifie « feuille ». D’origine grecque, elle est utilisée dans de nombreux pays du bassin méditerranéen. Elle est proche du brick apparu au XIe siècle en Afrique du Nord bien qu’elles aient des compositions légèrement différentes.
La pâte phyllo est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les böreks (« bourek » dans la cuisine algérienne, « byrek » dans la cuisine albanaise ou encore “burek” dans la cuisine serbe), ou encore les baklavas. Dans la cuisine germanique, la pâte est appelée strudelteig, et les pâtisseries à la pâte phyllo sont les strudels. En Grèce, elle sert à la confection des chaussons traditionnels (spanakópitas).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 feuilles |
| 250 g de farine (de préférence forte type Manitoba) |
| 100 ml de lait chaud |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc |
| 35 g de beurre doux |
| 1 pincée de sel |
| fécule de maïs |
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse (10 min à la main).
- Laisser reposer environ 30 min.
- Diviser en 2 boules de pâte de même poids.
- Diviser chaque morceau en 3.
- Former des boules avec chaque morceau de pâte.
- Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie aussi finement que possible (jusqu’à 1 mm d’épaisseur).
- Empiler les disques de pâte tout en saupoudrant 1 cuillère à café de fécule de maïs entre chaque disque.
- Appuyer avec le rouleau à pâtisserie du centre vers les côtés en appliquant la même pression à la pâte.
- Retourner et séparer les feuilles avec les mains.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin