Le riz au lait concentré est une version express du grand classique : le lait concentré sucré, simplement dilué dans de l’eau, remplace à la fois le lait et le sucre. Avec une boîte de lait concentré, du riz rond et une gousse de vanille, le riz au lait concentré devient crémeux et légèrement caramélisé en goût. Pratique quand il n’y a plus de lait frais au réfrigérateur, le riz au lait concentré se savoure tiède ou bien frais, au goûter comme en dessert.
C’est aussi une recette de placard idéale : le lait concentré se conserve des mois, fermé, à température ambiante.
Le lait concentré, un ingrédient de placard
Le lait concentré sucré est un lait dont on a évaporé une grande partie de l’eau, puis auquel on a ajouté du sucre, qui en assure la conservation. L’Américain Gail Borden en dépose le brevet en 1856, et le produit se répand en Europe dans les années 1860, en particulier depuis la Suisse.
- pratique : il remplace à la fois le lait et le sucre, et se garde longtemps ;
- gourmand : son goût légèrement caramélisé parfume le riz ;
- universel : de nombreuses cuisines l’utilisent pour le riz au lait, comme l’arroz con leche d’Amérique latine.
Attention à ne pas le confondre avec le lait concentré non sucré, ou lait évaporé, qui ne contient pas de sucre et ne convient pas à cette recette.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total : 2 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) |
| 700 ml d’eau |
| 125 g de riz rond |
| 1 gousse de vanille |
| Matériel nécessaire : |
| 1 casserole à fond épais |
| 6 ramequins |
Préparation du riz au lait concentré
- Diluer le lait concentré dans l’eau, dans la casserole, en fouettant pour obtenir environ 1 l de lait sucré.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, en gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu pour garder un léger frémissement.
- Verser le riz en pluie, sans le rincer, et bien mélanger.
- Cuire 45 min environ à feu très doux, à couvert, en remuant régulièrement pour que le riz n’attache pas au fond. Le riz doit être fondant et entouré d’une crème encore souple.
- Retirer la gousse de vanille et répartir le riz dans les ramequins.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
Nos conseils pour réussir le riz au lait concentré
Du riz rond. Plus riche en amidon que le riz long, il libère une crème onctueuse en cuisant. Surtout, ne le rincez pas.
Une cuisson douce. Le lait concentré contient beaucoup de sucre et attache facilement : une casserole à fond épais et un feu très doux sont indispensables.
Une texture encore souple. Le riz au lait épaissit en refroidissant. Arrêtez la cuisson quand il paraît encore un peu coulant.
Un sucre déjà dosé. Inutile d’ajouter du sucre : celui du lait concentré suffit largement à sucrer le riz au lait concentré, qui reste plus doux qu’on ne l’imagine une fois refroidi.
Variantes
- à la cannelle : remplacez la vanille par un bâton de cannelle, et saupoudrez de cannelle au service ;
- aux agrumes : ajoutez un zeste d’orange ou de citron au lait pendant la cuisson ;
- au caramel : nappez chaque ramequin d’un caramel au beurre salé ;
- à la noix de coco : remplacez une partie de l’eau par du lait de coco.
Pour d’autres versions de ce dessert, découvrez notre riz au lait classique, ou la teurgoule, le riz au lait normand cuit des heures au four.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait concentré non sucré ?
Oui, mais il faut alors ajouter du sucre, environ 100 g, car le lait concentré non sucré ne contient pas de sucre ajouté.
Pourquoi mon riz au lait est-il trop épais ?
Il a trop cuit ou trop refroidi. Détendez-le avec un peu de lait ou d’eau chaude en mélangeant.
Peut-on le manger chaud ?
Oui, tiède, il est plus coulant et très réconfortant. Froid, il est plus ferme.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, couvert.
Recette à imprimer :
Riz au lait concentré
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Diluer le lait concentré dans l'eau, dans la casserole, en fouettant pour obtenir environ 1 l de lait sucré.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, en gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu pour garder un léger frémissement.
- Verser le riz en pluie, sans le rincer, et bien mélanger.
- Cuire 45 min environ à feu très doux, à couvert, en remuant régulièrement pour que le riz n'attache pas au fond. Le riz doit être fondant et entouré d'une crème encore souple.
- Retirer la gousse de vanille et répartir le riz dans les ramequins.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au moins 2 h au réfrigérateur.