Le clafoutis à la tome des Bauges est un plat à base de champignons, tome des Bauges, beurre demi-sel, crème fraîche, œufs, ciboulette, muscade, sel et poivre.
La tome des Bauges est un fromage domestique traditionnel au lait cru fabriqué depuis des siècles par les familles du massif des Bauges qui bénéficie d’une AOP depuis 2002. À cheval entre la Savoie et Haute-Savoie, les prairies naturelles et fleuries sont la base de l’alimentation des troupeaux. Le terme « tome » vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ».
Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 600 g de champignons ( Paris, cèpes, girolles ou pleurotes) |
| 125 g de tome des Bauges |
| 40 g de beurre demi-sel |
| 300 ml de crème fraîche liquide |
| 3 œufs |
| 3 cuillères à soupe de ciboulette |
| 1 pincée de noix de muscade |
| sel/poivre |
Préparation :
- Nettoyer les champignons à l’aide d’un pinceau humide.
- Tailler en lamelles.
- Écroûter la tome, couper en fines tranches.
- Laver et hacher finement la ciboulette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les champignons.
- Battre les œufs en omelette, ajouter la muscade, la crème fraîche et la ciboulette. Mélanger.
- Beurrer l’intérieur de petits ramequins et y répartir les champignons égouttés.
- Verser la préparation à base d’œufs.
- Recouvrir de tranches de Tome.
- Enfourner durant 30 min au bain-marie.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine de campagne est tout autant une cuisine de subsistance que de saveurs. »
Jacques Blanc