CRÈME NAMELAKA AU MASCARPONE

21-10-2021

La crème Namelaka au mascarpone est une crème à base de chocolat blanc, mascarpone, lait, gélatine et miel.

Cette crème est issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais. En japonais, le terme «Namelaka» signifie «extrêmement crémeux».

Facile et rapide à préparer, ultra-onctueuse et soyeuse, elle est parfait epour garnir gâteaux et entremets.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
6 personnes
450 g de mascarpone
300 g de chocolat blanc
200 ml de lait
8 g de gélatine
50 ml d’eau (pour la gélatine)
2 cuillères à café de miel

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol de 50 ml d’eau froide durant 5 à 10 min.
  • Ajouter la gélatine hydratée et essorée et dissoudre en remuant.
  • Faire fondre partiellement le chocolat et le verser dans le lait chaud.
  • Mélanger au mixeur à immersion.
  • Dans un bol, détendre le mascarpone à la spatule.
  • Ajouter petit à petit le mascarpone et le miel au mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Mettre au réfrigérateur durant 12 h.
  • Avant utilisation, battre au fouet et utiliser une poche à douille.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”

Édouard de Pomiane
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