GÂTEAU AUX POMMES AUX AMANDES POLONAIS

Le gâteau aux pommes aux amandes polonais est un gâteau constitué d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture aux pommes et aux raisins secs et d’un glaçage aux amandes effilées et au miel.

Facile à réaliser, croquant et fondant, ce délicieux gâteau d’origine polonaise associant pommes, amandes, raisins secs et miel, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 15 min + 1 h 30 min (repos)
6 personnes
Pâte brisée :
125 g (1 tasse) de farine tout usage
40 g (1/3 tasse) de sucre
65 g (4 cuillères à soupe) de beurre mou
1 petit œuf
1/2 cuillère à soupe de lait
1/2 cuillère à café de levure chimique
Garniture :
1 kg (2 livres) de pommes
25 g (2 cuillères à soupe) de beurre
45 g (1/3 tasse) de raisins secs
Glaçage aux amandes :
50 g (1/4 tasse) de beurre
50 g (1/4 tasse) de sucre
55 g (2/3 tasse) d’amandes effilées
1/2 cuillère à soupe de miel

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.
  • Ajouter le beurre mou puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement (2 à 3 min) et légèrement du bout des doigts.
  • Incorporer rapidement le lait et l’œuf jusqu’à former une boule de pâte boule.
  • Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Munir un moule de 26 cm (10 pouces) de diamètre de papier sulfurisé. 
  • Placer la pâte au fond et sur le contour du moule et piquer avec les dents d’une fourchette. 
  • Mettre le restant de pâte au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
  • Enfourner durant environ 12 à 15 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers. Couper les quartiers de pomme en fines tranches. 
  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. 
  • Ajouter les pommes et les raisins secs. 
  • Faire frire le tout jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  • Laisser refroidir. Une fois refroidies, disposer sur le dessus du gâteau.
  • Faire fondre le beurre et légèrement brunir. 
  • Ajouter le sucre, le miel et les amandes effilées. 
  • Remuer, sorti du four et verser sur les pommes.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C durant environ 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff