Le glaçage aux amandes 1, 2, 3, 4 se retient sans fiche : 1 blanc d’œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 de poudre d’amandes et 4 d’amandes effilées. Préparé en deux minutes, ce glaçage aux amandes s’étale sur un gâteau aux fruits et dore au four en une croûte fine et craquante, entre la meringue et le macaron. Ce glaçage aux amandes convient aux gâteaux et entremets aux pommes, aux poires, aux abricots ou aux pêches.
Comptez deux minutes de préparation, une demi-heure de repos au frais et une dizaine de minutes au four.
La fiche du glaçage aux amandes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 2 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 à 12 min |
| Temps total : 45 min environ |
| Portions : pour un gâteau de 20 cm de diamètre |
| Les ingrédients |
| 1 blanc d’œuf |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes |
| 4 cuillères à soupe d’amandes effilées |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Matériel |
| 1 bol et 1 fourchette ou 1 petit fouet |
| 1 spatule souple ou 1 cuillère |
| Film alimentaire |
La préparation du glaçage aux amandes
- Mélangez dans un bol le blanc d’œuf, le sucre, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille, à la fourchette ou au petit fouet, jusqu’à obtenir une crème homogène. Inutile de monter le blanc en neige.
- Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le 30 minutes au réfrigérateur : la poudre d’amandes absorbe le blanc et le mélange épaissit.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez le glaçage en couche fine sur le dessus du gâteau, à la spatule.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit sec et les amandes dorées.
- Laissez refroidir avant de couper : la croûte se raffermit en refroidissant.
Sur un gâteau cuit ou cru ?
Sur un gâteau déjà cuit, comptez 10 à 12 minutes au four, le temps que le glaçage sèche et que les amandes dorent. Sur une pâte crue, étalez-le dès le départ et faites cuire le gâteau selon sa recette : si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
L’amande douce, cultivée depuis plus de 6 000 ans en Iran et en Asie occidentale selon l’Alimentarium, est la base de nombreuses douceurs : nougat, pâte d’amande, frangipane. Ce glaçage en est une version très simple.
Réussir son glaçage aux amandes
| Les points à surveiller |
| UNE COUCHE FINE. Trop épais, le glaçage reste mou au centre. Une fine couche suffit pour un gâteau de 20 cm. |
| LE REPOS AU FRAIS. Sans lui, le mélange est trop liquide et coule sur les bords du gâteau. |
| UNE CUISSON SURVEILLÉE. Les amandes effilées passent vite du doré au brûlé : surveillez les dernières minutes. |
| LA CONSERVATION. Le gâteau glacé se garde deux jours sous une cloche, à température ambiante. Au réfrigérateur, la croûte ramollit. |
Avec quels desserts ?
- Aux poires : le
- piquenchâgne bourbonnais
- ou une
- tarte Bourdaloue
- Aux abricots : un
- gâteau aux abricots et au citron
- Pour utiliser les blancs restants : des
- financiers
- , eux aussi à la poudre d’amandes.
Pour d’autres idées, retrouvez le glaçage au blanc d’œuf, le glaçage à la vanille et toutes nos recettes de glaçages.
Simple comme 1, 2, 3, 4, le glaçage aux amandes donne en quelques minutes une finition dorée et croustillante à tous vos gâteaux aux fruits.
Citation sur la cuisine :
« La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Glaçage aux amandes 1, 2, 3, 4
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélangez dans un bol le blanc d'œuf, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille, à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une crème homogène. Inutile de monter le blanc en neige.
- Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le 30 minutes au réfrigérateur : la poudre d'amandes absorbe le blanc et le mélange épaissit.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez le glaçage en couche fine sur le dessus du gâteau, à la spatule.
- Parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit sec et les amandes dorées.
- Laissez refroidir avant de couper : la croûte se raffermit en refroidissant.