Le caramel au sirop d’agave est une préparation sans sucre ajouté à base de sirop d’agave, d’eau et de bicarbonate de soude. Préparé en quelques minutes au micro-ondes, le caramel au sirop d’agave remplace le caramel classique sans sucre raffiné. Liquide et doré, le caramel au sirop d’agave nappe desserts, crêpes et fruits.
Le sirop d’agave (également appelé « nectar » d’agave ou aguamiel) est un édulcorant produit à partir d’espèces d’agaves. Il est moins visqueux que le miel et son goût est plus doux.
Le sirop d’agave contient en moyenne 75 % de glucides. En raison de sa teneur importante en fructose, il aurait un indice glycémique faible (deux fois plus faible que certains miels et trois fois plus faible que le sucre blanc) tout en ayant un fort pouvoir sucrant.
Un caramel au sirop d’agave, sans sucre ajouté
Ce caramel remplace le sucre blanc par du sirop d’agave, un édulcorant à l’indice glycémique plus bas. La cuisson au micro-ondes fait épaissir et colorer le sirop, tandis que le bicarbonate de soude favorise la coloration et donne cette texture de caramel. C’est une alternative pratique si l’on cuisine sans sucre raffiné, dans le même esprit que le caramel sans sucre au jus de pomme ou le caramel de dattes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : environ 90 ml de caramel |
| 120 g (1/3 tasse) de sirop d’agave |
| 50 ml (3 c. à s.) d’eau |
| 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude |
Préparation du caramel au sirop d’agave
- Dans un grand récipient en verre, verser le sirop d’agave et l’eau, puis ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.
- Faire chauffer au micro-ondes à 800 W durant 2 min.
- Sortir, remuer, puis poursuivre par tranches de 30 s en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que la surface bouillonne et que le caramel prenne couleur et texture.
- Au bout d’environ 3 min de cuisson, le caramel liquide est prêt à l’emploi.
Conseils pour réussir votre caramel au sirop d’agave
- Un grand récipient. Le mélange gonfle et bouillonne fortement à la cuisson : prévoyez un contenant bien plus grand que le volume de caramel pour éviter tout débordement.
- Surveiller de près. Au micro-ondes, le caramel passe vite de doré à brûlé : procédez par courtes tranches de 30 s en remuant.
- Le bicarbonate. Il aide le sirop à colorer et à prendre la texture du caramel : ne le supprimez pas, mais respectez la dose.
- La texture. Le caramel épaissit en refroidissant : arrêtez la cuisson quand il est encore un peu liquide.
Questions fréquentes
Ce caramel est-il vraiment sans sucre ?
Il est sans sucre blanc ajouté, mais le sirop d’agave reste un sucrant riche en fructose. On parle donc de « sans sucre raffiné » plutôt que de zéro glucide.
Peut-on le faire à la casserole ?
Oui : chauffez à feu doux dans une casserole, en surveillant de la même façon, jusqu’à coloration. Le micro-ondes est simplement plus rapide.
Comment l’utiliser ?
En nappage sur des crêpes, des yaourts, des fruits ou une glace, ou pour parfumer un dessert sans sucre raffiné.
Comment le conserver ?
Dans un bocal hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 2 semaines. Réchauffez-le légèrement s’il a trop épaissi.
Citation sur la cuisine :
On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne.
Jean-François Piège
Recette à imprimer :
Caramel au sirop d’agave
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un grand récipient en verre, verser le sirop d'agave et l'eau, puis ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.
- Faire chauffer au micro-ondes à 800 W durant 2 min.
- Sortir, remuer, puis poursuivre par tranches de 30 s en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que la surface bouillonne et que le caramel prenne couleur et texture.
- Au bout d'environ 3 min de cuisson, le caramel liquide est prêt à l'emploi.