OREILLETTES, BEIGNETS DE PROVENCE

Les oreillettes sont des beignets, à pâte fine et croustillante, taillés en longueur qui se mangent généralement saupoudrés de sucre glace.
Spécialité languedocienne, provençale et rouergate, il s’agit à l’origine d’une douceur de carnaval qui représente le pain riche. On la trouve aussi dans les traditions de Noël. Elle se déguste à présent tout au long de l’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 1 h (repos)

environ 20 oreillettes

500 g de farine

4 œufs

125 g de beurre ramolli

1 sachet de levure de boulanger

4 citron (zestes)

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1,5 l d’huile (friture)

sucre glace ou sucre en poudre

Préparation :

• Mettre la farine dans un grand bol.
• Faire une fontaine au centre et ajouter les œufs, la levure, le beurre, les zestes de citron, l’eau de fleur d’oranger.
• Mélanger du centre vers l’extérieur.
• Écraser et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
• Rajouter éventuellement de la farine pour que la pâte ne colle pas aux mains.
• Former une boule de pâte et laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et étirer au rouleau le plus finement possible.
• Façonner des oreillettes.
• Faire chauffer de l’huile dans un grand récipient.
• Plonger les oreillettes au fur et à mesure en les retournant avec une écumoire à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une couleur dorée.
• Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts