La ganache montée est une déclinaison de la ganache classique, mélange de crème et de chocolat, fouettée pour lui donner une texture aérienne.
Facile à préparer, cette ganache aérée peut servir à garnir les fonds de tartelettes, les choux, les éclairs ou les verrines.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min + 12 h (repos) |
| 6 personnes |
| 150 g de chocolat (noir, au lait ou blanc) |
| crème liquide entière : – 450 g si mélangée à du chocolat noir – 375 g si mélangée à du chocolat au lait – 360 g si mélangée à du chocolat blanc |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, faire bouillir un tiers de la crème.
- Verser la crème bouillie en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger à chaque fois avec une spatule à partir du centre du bol pour créer une émulsion.
- Éviter d’incorporer le gras de la crème se trouvant sur les parois de la casserole.
- Fouetter jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène.
- Ajouter la crème froide et mélanger.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur la nuit entière).
- Mettre le bol et le fouet au congélateur au moins 15 min au préalable.
- Verser la ganache dans le bol et fouetter à vitesse moyenne durant 10 min en prenant soin d’incorporer le plus d’air possible.
- Mettre dans une poche à douille et utiliser !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)