Les beignets en pâte à choux sont des beignets à base d’eau, farine, beurre, oeufs, orange, sucre en poudre et sel.
L’aliter dulcia, beignet des fins de repas romains est cité par Apicius dès le Ier siècle ap.J.-C. Dans son ouvrage de cuisine De honesta voluptate, le gastronome Bartolomeo Sacchi cite au XVe siècle une recette de beignet en pâte à choux.
La pâte à choux remonterait au XVIe siècle. Inventée par un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, son successeur, Popelini, réalisait le gâteau le popelin à partir d’une pâte desséchée sur le feu, dite « pâte à chaud ». C’est au XVIIIe siècle qu’elle prit le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême.
Pour financer le Noël des pauvres, sous Louis XIV, les religieuses augustines de l’Hôtel-Dieu préparaient des milliers de beignets qui étaient mis dans des bassines et vendus par les enfants dans les rues de Paris.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets proches des chouquettes se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 5 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 40 min + 5 min (repos) |
| 6 personnes |
| 250 ml d’eau |
| 150 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre |
| 250 g d’oeufs (4 à 5 selon la taille) |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| huile d’arachide / sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et sucre en poudre.
- Porter à ébullition puis verser la farine en pluie. Mélanger avec une spatule.
- Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une pâte molle qui se détache des bords.
- Verser la pâte dans un bol et laisser reposer durant 5 min.
- Ajouter le zeste râpé d’orange.
- Incorporer complètement un oeuf, l’un après l’autre, jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Dans une grande casserole, verser l’huile.
- Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à 170°C (en plongeant un bout de pâte dan l’huile, de petites bulles se forment et la pâte dore sans brûler).
- À l’aide d’une poche à douille, former des choux de la taille d’une noix.
- Plonger dans l’huile.
- Baisser sur feu moyen et faire dorer de tous les côtés en s’aidant d’une cuillère.
- Poser sur un plat couvert de papier absorbant.
- Laisser 1 min puis rouler dans du sucre en poudre ou saupoudrer de sucre glace..
- Poursuivre jusqu’à épuisement complet de la pâte.
- Déguster tiède ou à température ambiante.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse