Les beignets de pâte à choux sont des beignets soufflés en pâte à choux, sucrés après cuisson.
Originaires Franche-Comté, ils sont appelés « beignets de vent », « soupirs ou pets de nonne » ou « pets de vieille » (pet de bièillo) en Aveyron. L' »aliter dulcia », beignet des fins de repas romains, cité par Apicius, serait le premier pet de nonne. Abandonné au Moyen Âge, l’utilisation de la pâte à choux pour les beignets reviendra à la Renaissance. Pour les uns, ce beignet baptisé paix-de-nonne, aurait été inventé par une religieuse qui, en donnant sa recette à un couvent voisin et ennemi, aurait assuré la paix. Pour les autres, il aurait été créé par hasard par les chanoinesses de l’abbaye de Baume-les-Dames (Doubs). En vogue sous François 1er et au XVIIe siècle, les pets de nonne sont mentionnés dans l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert.
Faciles et rapides à préparer, plus légers que des beignets classiques, ils se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 5 œufs (250 g) |
| 150 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre de sucre |
| 250 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou 1 orange (zeste râpé) |
| huile d‘arachide |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre. Porter à ébullition.
- À ébullition, sortir du feu et ajouter d’un seul coup la farine, mélanger énergiquement.
- Remettre sur le feu, mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
- Mettre hors du feu et transférer la pâte dans un bol. Laisser reposer 5 min.
- Ajouter et incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre, en battant vigoureusement puis ajouter le parfum.
- Faire chauffer l‘huile de friture jusqu’à 170°C.
- En s’aidant d’une cuillère, former des choux de pâte gros comme des noix. Retourner au besoin.
- Mettre sur feu moyen.
- Plonger les choux et faire dorer de tous les côtés.
- Une fois dorés, placer sur du papier absorbant. Laisser reposer 1 min et enrober de sucre et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon