Le gâteau mollet est un gâteau composé de farine, beurre, œufs, levure fraîche de boulanger, sucre en poudre et sel.
Spécialité culinaire de l’Argonne ardennaise, il ne doit pas être confondu avec le gâteau battu de Picardie bien que pour certains il serait issu de ce gâteau originaire de la Somme (Picardie) et qui, dès la moitié du 17e siècle, était appelé « pain aux œufs » ou « gasteau mollet » par les flamands. Pour d’autres, il serait arrivé dans les Ardennes vers 1870 sous la forme d’une sorte de kouglof apporté par un boulanger alsacien installé à Sedan. Autrefois réalisé lors des fêtes villageoises et des événements familiaux avec la galette au sucre et les flans aux fruits; lors des repas de noces, il comportait un anneau caché à l’intérieur, annonçant un mariage futur à celui qui le découvrait.
Dans les foyers modestes, il était cuit dans une casserole (d’où son nome de « gâteau à la casserole ») ou des moules en tôle alors que dans les familles bourgeoises, les moules étaient en cuivre rouge.
Facile à préparer, moelleux et délicieux, ce gâteau se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 200 g de farine, tout usage |
| 175 g de beurre doux |
| 3 œufs |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 cuillère à soupe de lait |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans le lait tiédi.
- Laisser reposer durant quelques minutes.
- Dans un autre bol, verser la farine, le sel, le sucre en poudre, le mélange de levure et de lait et les œufs.
- Mélanger et incorporer progressivement le beurre fondu.
- Battre durant au moins 5 min.
- Verser la pâte dans un moule à Kouglof beurré.
- Laisser lever durant 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 min.
- Sortir du four.
- Démouler en retournant le moule. Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky