La brioche classique des rois est une brioche en forme de couronne composée de farine, levure de boulanger, lait, œuf, sucre, eau de fleur d’oranger, beurre et sucre granulé.
Aussi appelée coque des rois dans la région toulousaine, cette brioche aromatisée à l’eau de fleur d’oranger peut comporter des fruits confits à l’image du gâteau de Limoux, du royaume montpelliérain ou de la couronne des rois provençale. Sa forme ovale symbolise le chemin des rois mages, les fruits confits les pierres précieuses de leurs couronnes. Dans la brioche, une fève à l’origine en porcelaine est censée représenter le petit Jésus.Celle ou celui qui trouve la fève devient reine ou roi d’un jour.
Facile à préparer, moelleuse et délicieusement parfumée à la fleur d’oranger, elle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 275 g de farine, tout usage |
| 12 g de levure fraîche de boulanger |
| 110 ml de lait |
| 1 gros œuf |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 75 g de beurre ramolli coupé en morceaux |
| sucre granulé |
| 1 fève |
Préparation :
- Émietter la levure de boulanger dans un bol de 80 ml de lait tiède et laisser reposer durant 10 min.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre en évitant de mettre en contact direct le sel et la levure.
- Pétrir jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Ajouter ensuite le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à incorporation du beurre dans la pâte.
- Placer la pâte dans un bol. Couvrir d’un linge. Laisser reposer environ 1 h à température ambiante à l’abri des courants d’air..
- Placer ensuite le bol dans la partie la moins froide du réfrigérateur durant la nuit entière.
- Le lendemain matin, sortir la pâte et pétrir durant quelques minutes. Ajouter la fève.
- Laisser reposer durant 5 min puis faire un trou au milieu de votre pâton et étirer pour former une couronne. Mettre éventuellement au centre un objet cylindrique pour éviter que le trou se referme durant la levée.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et laisser lever durant 1 h 30 min à 2 h à l’abri des courants d’air.
- Badigeonner au pinceau avec 2 cuillères à soupe de lait et saupoudrer de sucre en grains.
- On saupoudre la brioche de sucre perlé
- Enfourner à four froid, mettre la température à 170°C et enfourner durant 20 à 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
