La couronne des rois facile est la version sans fruits confits ni sirop de la brioche de l’Épiphanie : huit ingrédients, un pétrissage, deux levées, et une couronne dorée couverte de sucre en grains. C’est la recette à faire quand on veut le goût et la forme sans la décoration. La couronne des rois facile demande vingt-cinq minutes de travail effectif, le reste étant du temps où la pâte lève toute seule. Voici la recette de la couronne des rois facile, et le seul réglage qui change vraiment le résultat : la dose de levure.
La levure, le seul réglage qui compte
On croit souvent qu’une brioche lève mieux si l’on force sur la levure de boulanger. C’est l’inverse. La dose juste est de 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine, soit un demi-cube : le cube entier de 42 g vendu en grande surface est prévu pour un kilo de farine, et c’est écrit sur l’emballage.
Au-delà, deux choses se produisent. La pâte lève vite et fort, puis retombe au four parce que le réseau de gluten n’a pas eu le temps de se construire à la même vitesse. Et surtout, le goût de levure devient franchement perceptible, cette odeur un peu aigre de pâte crue qui s’installe dans la mie et que rien ne rattrape. Une brioche qui a levé lentement avec peu de levure a toujours meilleur goût qu’une brioche pressée.
Si vous avez du temps, descendez même à 10 g et laissez lever deux heures et demie : la couronne des rois facile y gagnera en finesse. C’est le seul ingrédient de cette recette sur lequel il ne faut pas être généreux.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 20 min pour la levure, 1 h 30 de première levée, 1 h après façonnage |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 3 h 45, dont 55 min de travail |
| Portions : 6 à 8 personnes |
| 500 g de farine, de préférence de gruau |
| 200 ml de lait tiède |
| 80 g de beurre mou, coupé en dés |
| 70 g de sucre en poudre |
| 20 g de levure fraîche de boulanger, soit un demi-cube |
| 3 œufs, dont 1 pour la dorure |
| 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 2 pincées de sel |
| 3 cuillères à soupe de sucre en grains |
| 1 fève |
Préparation de la couronne des rois facile
- Délayez la levure dans un peu de lait tiède prélevé sur la quantité, à 35 °C au plus, et laissez fermenter 20 min : la surface doit mousser franchement.
- Réunissez dans la cuve du robot la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez la levure délayée, le reste du lait, 2 œufs et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez 5 min à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre mou en dés, en trois fois, et pétrissez encore 10 min : la pâte doit se décoller des parois et former un voile quand on l’étire.
- Rassemblez en boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’au doublement du volume.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et glissez la fève.
- Formez une boule, percez le centre avec deux doigts et écartez jusqu’à obtenir un anneau au trou généreux : il se referme beaucoup à la cuisson.
- Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 1 h de plus, couvert.
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique pendant la fin de la levée.
- Dorez au pinceau avec le dernier œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau, puis parsemez généreusement de sucre en grains.
- Enfournez 30 min, à mi-hauteur, en surveillant : la couronne doit être uniformément dorée. Couvrez d’aluminium si elle colore trop vite.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Ce qu’on peut ajouter à la couronne des rois facile
- Un zeste d’agrume. Le zeste râpé d’un citron ou d’une orange non traités se mélange à la farine et change tout, pour trente secondes de travail.
- Du sucre en grains en plus grande quantité. C’est la seule décoration de cette version, autant ne pas être avare : trois bonnes cuillères à soupe, appliquées sur une dorure encore humide pour qu’elles tiennent.
- Une dorure en deux passages. Une première couche avant la dernière levée, une seconde juste avant d’enfourner, donnent une brillance que les boulangers obtiennent ainsi.
- Des pépites de chocolat. Cent grammes incorporés au dégazage, pour une version qui plaît aux enfants et qui remplace avantageusement les fruits confits qu’ils boudent souvent.
- Un sirop de fleur d’oranger. Vingt-cinq grammes de sucre et autant d’eau portés à frémissement, badigeonnés sur la couronne tiède, la font briller et la gardent moelleuse deux jours de plus.
Les autres couronnes et brioches des rois
Quand vous aurez le temps, la version complète vaut le détour : notre couronne des rois provençale ajoute les fruits confits, l’arôme d’orange et le sirop, et la couronne des rois bordelaise est la plus riche des trois, au cognac et au cédrat confit. La coque des rois du Sud-Ouest, le gâteau catalan des rois et la fallue normande complètent le tour de France de l’Épiphanie, et la galette des rois à la frangipane en donne la version feuilletée.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette couronne sans robot ?
Oui, en pétrissant à la main une quinzaine de minutes, ce qui est plus long mais tout à fait faisable. La difficulté vient du beurre : incorporez-le en trois fois, en écrasant la pâte de la paume et en la repliant, et ne vous découragez pas devant l’aspect collant des premières minutes, il disparaît.
Comment savoir si la pâte a assez levé ?
Enfoncez un doigt fariné d’un centimètre dans la pâte. Si l’empreinte se referme lentement en laissant une trace, la levée est bonne. Si elle se referme aussitôt, il faut attendre encore ; si elle ne se referme pas du tout, la pâte est trop levée et retombera au four.
La couronne des rois facile se conserve-t-elle ?
Deux jours enveloppée dans un linge propre, à température ambiante. Jamais au réfrigérateur, où une brioche rassit en quelques heures. Au-delà, elle se congèle très bien, entière ou en parts, et un passage de dix minutes à 150 °C lui rend son moelleux.
Faut-il vraiment laisser fermenter la levure vingt minutes ?
Cette étape n’est pas indispensable avec de la levure fraîche de bonne qualité, mais elle est utile : elle vous dit si la levure est encore vivante. Si la surface ne mousse pas au bout de vingt minutes, la levure est morte et la pâte ne lèvera pas. Mieux vaut le savoir avant d’y avoir mis 500 g de farine.
Citation sur la cuisine :
« Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayez la levure dans un peu de lait tiède prélevé sur la quantité, à 35 °C au plus, et laissez fermenter 20 min : la surface doit mousser franchement.
- Réunissez dans la cuve du robot la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez la levure délayée, le reste du lait, 2 œufs et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez 5 min à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre mou en dés, en trois fois, et pétrissez encore 10 min : la pâte doit se décoller des parois et former un voile quand on l’étire.
- Rassemblez en boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’au doublement du volume.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et glissez la fève.
- Formez une boule, percez le centre avec deux doigts et écartez jusqu’à obtenir un anneau au trou généreux : il se referme beaucoup à la cuisson.
- Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 1 h de plus, couvert.
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique pendant la fin de la levée.
- Dorez au pinceau avec le dernier œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau, puis parsemez généreusement de sucre en grains.
- Enfournez 30 min, à mi-hauteur, en surveillant : la couronne doit être uniformément dorée. Couvrez d’aluminium si elle colore trop vite.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.