LE ROYAUME, GÂTEAU DES ROIS PROVENÇAL : la recette facile

Le royaume est un gâteau des rois à base de farine, levure, lait, oeuf, sucre, beurre, fleur d’oranger, sel, sucre granulé et fruits confits.

Originaire de Provence, le gâteau des rois est appelé la fougasso di rèi outre lou reiaume (le royaume). Par son aspect, il ressemble à un pain rond.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  15 h (levée et repos)
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 55 min + 15 h
Ingrédients : 6 personnes
275 g de farine 
10 g de levure fraîche de boulanger
80 ml de lait tiède 
1 oeuf de taille moyenne
60 g de sucre
75 g de beurre mou 
15 ml de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Décoration : 
sucre granulé / 30 ml de lait tiède / fruits confits / marmelade d’orange
1 fève

Préparation :

  • Émietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.
  • Tamiser et mélanger ensemble la farine et la levure.
  • Ajouter l’oeuf, la fleur d’oranger et le sucre. Bien mélanger. 
  • Ajouter enfin le mélange de levure et de lait et pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et élastique.
  • Ensuite, ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Mettre la pâte dans un récipient. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.
  • Mettre ensuite le récipient fermé avec du film plastique en bas du réfrigérateur la nuit entière. 
  • Le lendemain, sortir le pâte du réfrigérateur et pétrir durant quelques minutes. Insérer la fève.
  • Laisser reposer 5 min puis étirer pour former une couronne.
  • Déposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et laisser lever à l’abri des courants d’air durant 2h.
  • Badigeonner de lait au pinceau, saupoudrer de sucre perlé et décorer de fruits confits.
  • Enfourner à four froid et mettre sur 170°C.
  • Faire cuire durant 20 à 25 min.
  • Sortir et laisser refroidir sur grille.
  • Badigeonner éventuellement de marmelade d’orange.
  • Servir et déguster !