La tarte à la frangipane grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une crème frangipane composé aux 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière.
Le terme frangipane pourrait provenir d’une liqueur créée par un pâtissier au XVIe siècle avec un goût très similaire, ou d’un arrière-petit-fils de Muzio Frangipani, noble du XVIIe siècle, pour masquer la forte odeur de cuir des gants et des chaussures. Pour d’autres, la recette de la crème frangipane aurait été offerte en cadeau à Catherine de Médicis par le comte Cesare Francipani, à l’occasion de son mariage avec le futur roi de France. Elle s’utilise depuis dans les galettes de rois à la frangipane ou d’autres tartes et gâteaux.
Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse associant la douceur de la pâte brisée, l’onctuosité et la saveur de la crème frangipane, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 350 g de farine, tout usage |
| 250 ml de crème fraîche |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 350 g de sucre en poudre |
| 5 œufs |
| 80 ml d’huile |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| amandes effilées |
| extrait d’amande |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et la crème fraîche avec le sucre. Fouetter durant quelques minutes, puis incorporer 3 œufs, un à la fois, jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter ensuite l’extrait d’amande et mélanger.
- Ajouter au mélange 50 g de farine, bien mélanger.
- Dans un autre bol, ajouter 2 œufs, l’huile, 100 g de sucre et la levure. Mélanger puis incorporer en plusieurs fois les 300 g de farine. Former une boule de pâte homogène.
- Étaler la pâte brisée obtenue avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
- Placer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Verser la crème frangipane su rle fonds de pâte. Niveler avec une spatule.
- Saupoudrer d’amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 45 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky