La crème pâtissière est une crème à base de jaunes d’œufs, de farine (ou de fécule de maïs), de sucre, de lait et de vanille. Cuite, fouettée puis refroidie, la crème pâtissière se parfume à la vanille, au chocolat, au café ou au citron. Nous avons réuni ci-dessous toutes nos recettes de crème pâtissière, classées par variante.
Qu’est-ce que la crème pâtissière ?
Elle sert à garnir de nombreux gâteaux : chou à la crème, éclair, mille-feuille, chinois, gâteau basque, religieuse, saint-honoré ou tarte tropézienne (mélangée à de la crème au beurre).
À la cuisson, portée jusqu’à l’ébullition, les jaunes coagulent et l’amidon gonfle : la préparation épaissit et forme la crème pâtissière. Cette cuisson plus poussée que celle de la crème anglaise (ou des îles flottantes, qui exigent des œufs extra-frais) la pasteurise et lui assure une meilleure conservation. Versée brûlante dans un récipient propre, elle doit être filmée au contact et placée aussitôt au réfrigérateur.
Toutes les recettes de crème pâtissière
| classique |  |
| 1 œuf |  |
| 2 minutes |  |
| 2 œufs |  |
| 5 minutes |  |
| à l’orange (15 minutes) |  |
| à la cannelle |  |
| à la noix de coco (10 minutes) |  |
| à la noix de coco minute |  |
| à la vanille |  |
| au café (15 minutes) |  |
| au caramel |  |
| au caramel minute |  |
| au chocolat minute |  |
| au citron (10 minutes) |  |
| au mascarpone minute |  |
| au micro-ondes (5 minutes) |  |
| au miel (15 minutes) |  |
| aux pommes |  |
| épaisse |  |
| sans œufs ni lait |  |
Questions fréquentes
Farine ou fécule de maïs ?
Les deux épaississent la crème. La fécule de maïs (Maïzena) donne une texture plus fine et brillante ; la farine, une crème un peu plus dense.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, filmée au contact et refroidie rapidement après cuisson.
Peut-on la congeler ?
Ce n’est pas idéal : elle a tendance à rendre de l’eau en décongelant. Mieux vaut la préparer au dernier moment.
Comment la parfumer ?
Vanille, chocolat, café, citron, orange, caramel, cannelle, noix de coco… toutes les variantes figurent dans les tableaux ci-dessus.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon