CRÈMES PÂTISSIÈRES : les 21 recettes faciles

La crème pâtissière est une crème composant certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le mille-feuille, le chinois, le gâteau basque, la religieuse, le saint-honoré ou la tarte tropézienne (mélangée avec de la crème au beurre).

Cette crème est à base de jaunes d’œuf, de farine de blé ou de fleur de maïs, de sucre, de lait, de vanille en gousse. Le tout est chauffé, fouetté, refroidi et parfumé de vanille,  de chocolat, de café ou de citron.

À l’issue d’une cuisson douce jusqu’à 85 ° C, les œufs coagulent, la préparation épaissit et forme une crème. Étant pasteurisée, cela permet une conservation plus longue que la crème anglaise ou les îles flottantes qui exigent des œufs du jour. Versée brûlante dans un récipient propre, se fermant hermétiquement, elle est placée immédiatement en réfrigération pour sa bonne conservation.

Les recettes qui suivent sont celles des principales variantes.

Types de crème
crème pâtissière classique
crème pâtissière 1 oeuf
crème pâtissière 10 minutes à la noix de coco
crème pâtissière 10 minutes au citron
crème pâtissière 15 minutes au café
crème pâtissière 15 minutes au miel
crème pâtissière 2 minutes
crème pâtissière 2 oeufs
crème pâtissière 5 minutes undefined
crème pâtissière 5 minutes au micro-ondes
crème pâtissière à l’orange 15 minutes
crème pâtissière à la cannelle
crème pâtissière à la vanille undefined
crème pâtissière au caramel
crème pâtissière au caramel minuteundefined
crème pâtissière au chocolat minute
crème pâtissière aux pommes
crème pâtissière épaisse
crème pâtissière minute à la noix de coco
crème pâtissière minute au mascarpone
crème pâtissière sans oeufs ni lait