La crème d’orange est une crème composée d’oranges (jus et zeste), jaunes d’oeufs, sucre en poudre, fécule de maïs, beurre et eau.
Aussi appelée orange curd en anglais, cette crème douce et veloutée à la saveur intense d’orange d’origine britannique était à la fin du XIXe siècle traditionnellement servie avec du pain ou des scones avec le thé. Véritable alternative aux confitures, elle servait également comme garniture pour les gâteaux, pâtisseries et tartes.
Facile et rapide à préparer, elle conserve de nos jours plusieurs fonctions : dessert à la cuillère ou à tartiner, garniture d’entremets, tartes et gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Rendement : 400 g |
| 3 oranges |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 35 g de fécule de maïs |
| 50 g de beurre doux |
| 30 ml d’eau |
Préparation :
- Laver et sécher les oranges. Râper finement le zeste.
- Couper les oranges en deux et presser le jus. Filtrer le jus.
- Dans un bol, mélanger l’eau, le sucre en poudre et la fécule de maïs.
- Placer le zeste et jus d’orange dans une casserole et mettre sur feu doux.
- Ajouter petit à petit le mélange de sucre et de fécule de maïs tout en mélangeant. Mélanger au fouet durant 3 à 4 min jusqu’à épaississement de la crème.
- Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et mélanger au fouet durant 1 min.
- Sortir du feu et ajouter le beurre en mélangeant vigoureusement.
- Verser dans deux bocaux et laisser refroidir.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin