Le flan normand aux pommes est un flan composé de tranches de pommes caramélisées dans du beurre et du sucre et un appareil à base de lait concentré non sucré, oeufs, sucre en poudre, farine et beurre demi-sel.
Originaire de Normandie, cet entremets typique utilise des ingrédients emblématiques de Normandie : pommes, lait, beurre, œufs. La culture de la pomme en Normandie remonte au Moyen-Âge, d’abord pratiquée dans les jardins monastiques avant de se développer avec les vergers à cidre et la consommation au couteau. Les pommiers, tout comme les vaches normandes, sont des éléments essentiels du paysage normand, fournissant non seulement des fruits à consommer seuls, mais aussi des ingrédients pour le cidre, l’eau-de-vie, le jus, les desserts, entre autres.
Facile et rapide à réaliser, ce flan aux pommes ne nécessitant pas de fonds de pâte se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 3 pommes de type Reinette |
| 3 oeufs |
| 1 boite de lait concentré non sucré (390g) |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 1 noix de beurre demi-sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
- Dans une poêle, faire rissoler les morceaux de pommes à feu vif avec un peu de beurre et 25 g de sucre durant 2 à 3 min puis à feu doux 5 à 6 min supplémentaires.
- Dans un bol, mélanger au fouet à main le lait concentré avec la farine, les oeufs et 75 g de sucre en poudre.
- Beurrer et fariner un moule rectangulaire allant au four.
- Verser la préparation dans le moule et disposer dessus les tranches de pommes caramélisées.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon