Namandier aux pommes : le recette fondante du gâteau aux pommes sans gluten

Le namandier aux pommes est un gâteau fondant aux amandes et aux pommes, sans farine, préparé en quelques minutes. Contraction de « nu » et « amandier », le namandier aux pommes remplace toute la farine par de la poudre d’amandes, ce qui lui donne une texture dense et fondante, à mi-chemin entre le gâteau et le financier. Sans farine et rapide à réaliser, le namandier aux pommes se déguste tiède ou froid, au goûter ou en fin de repas, avec ses amandes effilées dorées sur le dessus.

Le namandier, un gâteau aux amandes sans farine

Le namandier est un gâteau devenu très populaire pour sa simplicité et sa texture fondante. Son nom vient de la contraction de « nu » et d’« amandier » : un gâteau à l’amande, mis à nu, sans farine. La poudre d’amandes remplace entièrement la farine, apportant moelleux, richesse et un parfum d’amande prononcé.

La version aux pommes ajoute des fruits fondants qui allègent le gâteau et lui donnent de la fraîcheur. Naturellement sans gluten grâce à l’absence de farine, le namandier aux pommes séduit aussi ceux qui recherchent des desserts sans farine, comme notre gâteau nuage au yaourt sans farine.

Fiche technique et ingrédients du namandier aux pommes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

6 personnes

Ingrédients :

200 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

4 œufs

2 à 3 pommes

amandes effilées

Préparation du namandier aux pommes

• Blanchir les œufs. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
• Ajouter le beurre. Incorporer le beurre préalablement fondu au bain-marie et tiédi.
• Incorporer les amandes. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Préparer les pommes. Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches fines. Les ajouter à la préparation et mélanger délicatement.
• Mouler. Verser dans un moule de 23 à 24 cm chemisé de papier sulfurisé, puis parsemer d’amandes effilées.
• Préchauffer et cuire. Régler le four en mode statique à 180 °C et enfourner 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Finir. Sortir et laisser refroidir. Déguster !

Conseils pour réussir la recette du namandier aux pommes

• Une poudre d’amandes fine : c’est la base du gâteau, choisissez-la de qualité. Une poudre fraîche et bien fine donne un fondant supérieur. Vous pouvez en mixer une partie avec des amandes entières pour plus de goût.
• Des pommes fermes : Reinette, Boskoop ou Golden tiennent à la cuisson sans se défaire. Coupées en tranches fines, elles fondent juste ce qu’il faut dans la pâte.
• Un beurre tiédi, pas chaud : laissez le beurre fondu refroidir un peu avant de l’ajouter aux œufs, sinon il les cuit au contact et fait grainer la pâte.
• Ne pas trop cuire : le namandier doit rester fondant au cœur. Surveillez à partir de 25 min : le dessus doré et les amandes grillées signalent qu’il est prêt, l’intérieur encore moelleux.
• Surveiller les amandes effilées : sur le dessus, elles dorent vite et peuvent brûler. Si elles colorent trop tôt, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
• Meilleur le lendemain : comme les gâteaux aux amandes, il gagne en moelleux et en parfum après une nuit. Gardez-le à température ambiante sous une cloche.

Questions fréquentes

• Pourquoi ce gâteau s’appelle-t-il namandier ? Le nom est une contraction de « nu » et « amandier ». C’est un gâteau à l’amande « mis à nu », c’est-à-dire sans farine : la poudre d’amandes remplace toute la farine. D’où sa texture dense et fondante, très différente d’un gâteau classique, proche du financier ou de l’amandier.
• Le namandier est-il sans gluten ? Oui, puisqu’il ne contient pas de farine de blé, seulement de la poudre d’amandes. C’est un excellent dessert pour les personnes intolérantes au gluten, à condition de vérifier que la poudre d’amandes utilisée n’a pas été contaminée. Il ne contient pas non plus de levure.
• Peut-on remplacer les pommes par d’autres fruits ? Oui, le namandier se décline avec des poires, des abricots, des prunes ou des fruits rouges, selon la saison. Les fruits un peu acidulés équilibrent la richesse de l’amande. Adaptez la quantité de sucre à l’acidité du fruit choisi.
• Comment conserver le namandier aux pommes ? Trois à quatre jours à température ambiante dans une boîte hermétique, où il reste moelleux grâce à l’amande et au beurre. Il se conserve aussi au réfrigérateur, à sortir un peu avant de servir, et se congèle très bien, entier ou en parts.

Pour un autre dessert sans farine, découvrez notre gâteau au chocolat sans farine.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges.”

Édouard de Pomiane

Recette à imprimer :