La crème Namelaka à la pistache est une crème composé de pâte de pistache, choclat blanc, crème fraîche, lait, miel, gélatine e vanille
Création de l’École Valrhona à la texture « ultra-crémeuse », comme l’indique le terme namelaka en japonais, cette crème très onctueuse à mi chemin entre un crémeux et une ganache, sans oeuf, s’utilise telle quelle dans des verrines ou bien fouettée en ganache montée. Douce, lactée, gourmande, moins lourde qu’un crémeux classique, elle s’utilise aussi pour réaliser entremets et gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 50 g de pâte de pistache |
| 350 g chocolat blanc |
| 400 ml de crème fraîche |
| 200 ml de lait |
| 10 g de miel |
| 2 feuilles de gélatine (4 g) |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide durant environ 10 min.
- Verser le lait, le miel et les graines extraites de la gousse de vanille dans une casserole et faire chauffer.
- Ajouter la gélatine bien pressée et faire fondre en remuant sans cesse.
- Faire faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dès qu’il est bien fondu, ajouter au mélange de lait, miel et gélatine. Fouetter.
- Ajouter enfin la crème fraîche liquide et la pâte de pistache.
- Continuer à mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Verser dans un bol et recouvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
- Utiliser et déguster !
Citation :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère