Le gâteau léger sans cuisson à la pêche est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une crème à base de pêches, ricotta, yaourt grec, fromage à tartiner, sucre glace et gélatine et d’une gelée de pêches.
Facile à préparer, frais et peu calorique, ce délicieux gâteau sans cuisson à la pêche se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 8 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min + 8 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 180 g de biscuits secs |
| 80 g de beurre |
| Crème : |
| 220 g de pêches assez mures type nectarines |
| 250 g de ricotta |
| 150 g de yaourt grec |
| 300 g de fromage à tartiner |
| 150 g de sucre glace |
| 4 feuilles de gélatine (8 g au total) + 20 ml de lait |
| Gelée : |
| 200 g de pêches assez mûres type nectarine |
| 20 g de sucre en poudre |
| 30 m d’eau |
| 1,5 feuille de gélatine (3 g au total) |
Préparation :
- Placer les biscuits dans le bol d’un mixeur et hacher finement.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Couvrir le fond et les bords d’un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la préparation à biscuits dans le moule et compacter avec le dos d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Peler 220 g de pêches, dénoyauter et couper en cubes.
- Dans un bol, mettre le fromage frais à tartiner, la ricotta, le yaourt grec et le sucre glace au fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faire tremper les feuilles de gélatine (8 g) dans de l’eau froide durant 5 min.
- Presser puis ajouter 20 ml de lait légèrement chauffé et laisser dissoudre.
- Ajouter le mélange à la crème et fouetter.
- Ajouter enfin les pêches coupées en dés et mélanger avec une spatule.
- Sortir le fond du réfrigérateur, y verser la crème et égaliser la surface.
- Remettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Peler 200 g de pêches, dénoyauter et couper en morceaux.
- Placer dans une casserole avec 20 g de sucre et deux cuillères à soupe d’eau.
- Mettre sur le feu et faire cuire à feu doux durant 5 min jusqu’à ce qu’elles aient rendu une partie de leur liquide.
- Verser dans un bol et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Faire tremper 3 g de gélatine dans 1 cuillère à soupe d’eau froide durant 5 min.
- Faire chauffer quelques cuillères à soupe de purée de pêche, ajouter la gélatine bien essorée et laisser fondre.
- Ajouter ce mélange au restant de purée, mélanger et laisser refroidir.
- Sortir le cheesecake du réfrigérateur et recouvrir de gelée.
- Répartir uniformément et remettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Après le temps de repos, démouler et décorer de quelques tranches de pêche et de quelques feuilles de menthe.
- Servir et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse