Les macarons alsaciens aux épices sont des petits biscuits moelleux composés de poudre d’amandes, de sucre, de blancs d’œuf, de farine, de miel et d’épices de pain d’épices. Ces macarons alsaciens aux épices font partie des bredele, ces petits gâteaux de Noël traditionnels d’Alsace. Ces macarons alsaciens aux épices se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée, en particulier pendant les fêtes.
Les macarons alsaciens aux épices, une tradition de l’Avent
En Alsace, le mot « macaron » désigne depuis des siècles un petit biscuit moelleux composé de blancs d’œufs, de sucre et d’amandes. On retrouve la trace de ces biscuits dès le XVIIe siècle dans plusieurs monastères et couvents de l’Est de la France, où ils étaient confectionnés par les religieuses, notamment pour assurer leur subsistance. L’amande y symbolisait la pureté et la richesse des célébrations. L’ajout d’épices chaudes (cannelle, gingembre, muscade, girofle, anis…), importées d’Orient dès le Moyen Âge par les marchands de Strasbourg ou de Colmar, s’est ensuite profondément ancré dans la culture alsacienne de Noël : rares et chères, ces épices étaient autrefois réservées aux grandes occasions, notamment la période de l’Avent. Leur fabrication s’est peu à peu généralisée dans les foyers alsaciens lors des fêtes et des célébrations.
Il existe d’autres variantes de macarons de Noël en Alsace, comme les macarons à la noix de coco, appelés Cocosbredele en alsacien.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Pour : 6 personnes (environ 20 macarons) |
| 135 g de poudre d’amandes (ou de noix) |
| 150 g de sucre en poudre |
| 3 blancs d’œuf (90 g) |
| 30 g de farine tout usage |
| 25 g de miel |
| 1,5 c. à c. d’épices à pain d’épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade, badiane, cardamome) |
Préparation des macarons alsaciens aux épices, étape par étape
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Mettez de côté.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige très ferme au batteur électrique.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajoutez le miel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Avec deux cuillères à café, formez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacés de 2 à 3 cm les uns des autres.
- Préchauffez le four en mode statique à 170 °C.
- Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et moelleux à l’intérieur.
- Laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de les décoller délicatement de la plaque.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir ses macarons alsaciens aux épices
- Des blancs d’œufs montés bien fermes donnent des macarons plus moelleux et mieux tenus à la cuisson.
- Incorporez les blancs en neige très délicatement pour ne pas les casser et garder une texture aérée.
- Surveillez la cuisson en fin de parcours : ils doivent rester moelleux à l’intérieur, sans trop dorer.
- Se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, comme la plupart des bredele de Noël.
Variantes de bredele alsaciens
Pour varier les plaisirs des fêtes, essayez aussi les macarons à la noix de coco (Cocosbredele), très populaires en Alsace, ou explorez l’ensemble des petits gâteaux de Noël alsaciens traditionnels.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les macarons alsaciens aux épices à l’avance ?
Oui, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et sont parfaits à préparer en avance pour les fêtes de Noël.
Par quoi remplacer les épices à pain d’épices ?
Un mélange maison de cannelle, gingembre, muscade et girofle en poudre convient très bien si vous n’avez pas de mélange tout prêt.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noix ?
Oui, c’est même une variante traditionnelle. La poudre de noix apporte un goût plus prononcé et légèrement plus rustique.
Peut-on congeler les macarons alsaciens aux épices ?
Oui, une fois complètement refroidis, ils se congèlent bien jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
Recette à imprimer :
Macarons alsaciens aux épices
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Mettez de côté.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige très ferme au batteur électrique.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajoutez le miel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Avec deux cuillères à café, formez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacés de 2 à 3 cm les uns des autres.
- Préchauffez le four en mode statique à 170 °C.
- Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et moelleux à l’intérieur.
- Laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de les décoller délicatement de la plaque.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Servez et dégustez !