La génoise roulée pour bûche est une génoise composée d’oeufs, sucre en poudre, farine, fécule de maïs, levure chimique, miel et extrait de vanille.
Moelleuse et légère, pour être réussie cette génoise roulée nécessite une quantité de sucre supérieure à celle de farine, d’être recouverte immédiatement après cuisson de papier sulfurisé, d’être roulée et enveloppée d’un linge pour garder sa texture unique.
Facile et rapide à préparer, cette génoise roulée s’utilise pour réaliser des bûches, swiss roll et autres gâteaux roulés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 3 oeufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 30 g de farine, tout usage |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café de miel |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, battre les blancs en neige avec 30 g de sucre en poudre.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, l’extrait de vanille et le miel jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Battre jusqu’à obtenir un mélanger homogène.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation de jaunes d’œufs et de farine en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation sur une plaque de cuisson de 24 cm sur 30 cm recouverte de papier sulfurisé et égaliser avec une spatule.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 12 à 15 min.
- Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et recouvrir immédiatement la surface du rouleau de film plastique et enrouler en commençant par le côté le plus court.
- Envelopper le rouleau obtenu dans un linge propre et laisser reposer durant environ 1 h.
- Enlever le tissu et le papier sulfurisé de la surface et dérouler soigneusement le rouleau en le détachant du papier sulfurisé.
- Garnir le rouleau de génoise avec de la confiture, de la crème, du Nutella ou une autre crème et rouler de nouveau.
- Décorer le gâteau roulé de crème fouettée, ganache au chocolat ou sucre glace.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold