Le pa d’ous (littéralement « pain d’œufs » en français), aussi appelé flan catalan, est un entremets à base de lait entier, de sucre, d’œufs, de vanille et de citron, nappé de caramel. Le pa d’ous se distingue de la crème catalane par l’absence de crème fraîche et de fécule dans sa préparation. Le pa d’ous se déguste bien frais, en fin de repas.
Origine du pa d’ous
Originaire du pays catalan, le pa d’ous se prépare sans crème fraîche ni fécule de maïs ou de pommes de terre, à la différence de la crème catalane, plus riche et plus proche de la crème brûlée. Avant l’apparition de cette dernière, le pa d’ous se dégustait traditionnellement lors des repas du dimanche en famille, ainsi que lors des fêtes familiales : baptêmes, anniversaires, mariages.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min (infusion) + au moins 3 h (réfrigérateur) |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min + au moins 3 h 30 de repos |
| Pour : 6 personnes |
| Flan : |
| 1 l de lait entier |
| 150 g de sucre en poudre |
| 8 gros œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 citron (zeste râpé) |
| Caramel : |
| 75 g de sucre en poudre |
| 30 ml d’eau |
| quelques gouttes de jus de citron |
Préparation du pa d’ous
Le caramel
- Chauffer le sucre et l’eau à feu moyen, 3 à 4 min, jusqu’à un caramel ambré.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson, puis verser dans un moule à flan rectangulaire.
Le flan et la cuisson
- Porter le lait à ébullition avec le sucre, puis ajouter les graines de vanille et le zeste de citron.
- Laisser infuser 30 min, puis tiédir.
- Battre les œufs, puis les verser en filet sur le lait tiède en fouettant énergiquement.
- Verser cette préparation sur le caramel, dans le moule.
- Enfourner au bain-marie 40 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir dans le moule, puis réserver au réfrigérateur au moins 3 h.
- Démouler en trempant le moule 30 secondes dans l’eau bouillante, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le pa d’ous
- Verser les œufs battus en filet fin, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux.
- La cuisson au bain-marie garantit une texture lisse, sans bulles ni craquelures.
- Respecter le temps de réfrigération complet : le pa d’ous a besoin de plusieurs heures pour bien se tenir au démoulage.
- Préparer la veille pour un dessert prêt à servir le lendemain.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec la crème catalane ?
Le pa d’ous se prépare sans crème fraîche ni fécule, contrairement à la crème catalane, plus riche et proche d’une crème brûlée. Le pa d’ous, lui, ressemble davantage à un flan classique.
Que signifie « pa d’ous » ?
Littéralement « pain d’œufs » en catalan, en référence à sa texture prise et à la place centrale des œufs dans la recette.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert, démoulé ou dans son moule.
Citation sur la cuisine :
« Les meilleurs desserts sont souvent les plus simples. »
Proverbe
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chauffer le sucre et l'eau à feu moyen, 3 à 4 min, jusqu'à un caramel ambré.Ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson, puis verser dans un moule à flan rectangulaire.
- Flan et cuisson :Porter le lait à ébullition avec le sucre, puis ajouter les graines de vanille et le zeste de citron.Laisser infuser 30 min, puis tiédir.Battre les œufs, puis les verser en filet sur le lait tiède en fouettant énergiquement.Verser cette préparation sur le caramel, dans le moule.Enfourner au bain-marie 40 min à 180°C (four préchauffé).Laisser refroidir dans le moule, puis réserver au réfrigérateur au moins 3 h.Démouler en trempant le moule 30 secondes dans l'eau bouillante, puis servir et déguster !