Kouglof au chocolat : la recette aux oranges confites

Le kouglof au chocolat est un gâteau à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, composé de beurre, de sucre, de farine, de cacao, d’œufs, de levure chimique, d’oranges confites, de chocolat et de raisins macérés dans du miel. Contrairement au kouglof alsacien traditionnel, le kouglof au chocolat se prépare à la levure chimique, sans aucun temps de pousse. Le kouglof au chocolat se déguste lors des collations de la journée, notamment à l’approche de Noël.

Origine du mot « kouglof »

Originaire d’Alsace et remontant au XVIIIe siècle, le mot « kouglof » viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant « cagoule » et Hupf venant peut-être de Hefe, « levure ») et du mot Kugelhut (Kugel, « boule », et Hut, « chapeau »), en référence au chapeau des parlementaires de Strasbourg. Plusieurs légendes se disputent l’origine exacte de ce gâteau, sans qu’aucune ne fasse totalement consensus.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 10

Pour : 6 personnes

Pâte :

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre en poudre

100 g de farine

25 g de cacao amer en poudre

2 œufs à température ambiante

1/2 cuillère à café de levure chimique

75 g d’oranges confites

70 g de raisins secs

10 g de miel

1/2 citron (jus)

1 pincée de cannelle en poudre

20 g de chocolat au lait

15 g de chocolat noir

Finition :

sucre glace

Préparation du kouglof au chocolat

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Mélanger les raisins avec le miel, le jus de citron et la cannelle, laisser macérer 5 min.
• Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à un mélange mousseux, puis ajouter les œufs entiers en fouettant.
• Tamiser et mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.
• Incorporer ce mélange à la préparation, puis ajouter l’orange confite en dés, les raisins et les chocolats coupés en petits morceaux.
• Verser la pâte dans un moule à kouglof beurré.
• Enfourner 40 min ; la pointe d’un couteau piquée au centre doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir 1 h.
• Saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !

Astuces pour réussir le kouglof au chocolat

• Couper les morceaux de chocolat, de raisins et d’oranges confites bien petits, pour une répartition homogène.
• Bien beurrer toutes les cannelures du moule pour un démoulage net et un joli relief.
• Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace, pour qu’il ne fonde pas.
• Se conserve plusieurs jours, filmé, à température ambiante.

Envie d’autres kouglofs ? Découvrez notre kouglof marbré autrichien, notre kouglof alsacien, notre kouglof de Noël et notre kouglof aux pépites de chocolat sur le site.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le kouglof marbré autrichien ?

Les deux sont des gâteaux au beurre montés à la levure chimique, sans temps de pousse. Le kouglof au chocolat intègre le cacao directement dans toute la pâte, avec oranges confites, raisins et morceaux de chocolat, quand le marbré autrichien alterne pâte nature et pâte au cacao.

Peut-on remplacer les oranges confites ?

Oui, par des écorces de citron confites, ou simplement un zeste d’orange frais pour une version plus discrète.

Pourquoi faire macérer les raisins ?

Même quelques minutes, cela les attendrit et leur fait absorber le parfum du miel, du citron et de la cannelle avant de les incorporer à la pâte.

Citation sur la cuisine :

« Un bon gâteau se reconnaît à la joie qu’il donne avant même d’être goûté. »

Proverbe

Recette à imprimer :