Les croquants de Mauriac sont des biscuits secs à base de farine, de sucre et d’œufs, badigeonnés d’un mélange de miel et de sucre avant cuisson pour leur donner une jolie couleur dorée. Originaires de Mauriac, dans le Cantal, les croquants de Mauriac appartiennent à la grande famille des croquants d’Auvergne. Faciles à préparer, les croquants de Mauriac se dégustent seuls ou trempés dans du lait ou du café.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 2 h (repos) |
| Quantité : environ 25 biscuits |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 gros œuf |
| 1 c. à s. de miel liquide |
| 30 g de beurre mou |
| Eau de fleur d’oranger ou extrait de vanille |
| 1/2 c. à c. de sel |
| Lait, un filet |
Préparation de la pâte pour les croquants de Mauriac
- Mélanger, dans un bol, 1/2 c. à s. de miel avec 1/2 c. à s. de sucre. Réserver pour la dorure.
- Mélanger, dans un autre bol, la farine avec le reste du sucre.
- Incorporer l’œuf, puis le beurre, le reste du miel, l’arôme choisi et un filet de lait, jusqu’à obtenir une pâte souple et compacte.
- Couvrir le bol d’un linge et laisser reposer 2 h.
Façonnage et cuisson des croquants de Mauriac
- Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.
- Abaisser la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Badigeonner la surface avec le mélange de miel et de sucre réservé.
- Façonner des formes variées : carrés, ronds, étoiles, bonhommes.
- Espacer les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Enfourner 12 à 15 min.
- Décoller délicatement à la sortie du four et laisser refroidir.
Les croquants de Mauriac, une famille de biscuits auvergnats
Les croquants de Mauriac font partie des croquants d’Auvergne, ces petits biscuits de couleur claire aux formes variées (étoile, carré, rond, demi-lune…) que l’on déguste traditionnellement trempés dans du lait ou du café. Outre ceux de Mauriac, les croquants de Bort-les-Orgues ou de Riom-ès-Montagnes appartiennent à la même famille de biscuits du Cantal, que l’on retrouve aussi sous les noms de croquettes, croquets, biscottins ou encore casse-dents selon les villages.
Conseils pour réussir cette recette
- Ne pas sauter les 2 h de repos : la pâte se travaille bien mieux une fois détendue.
- Étaler la pâte assez finement pour obtenir de vrais biscuits croquants, et non moelleux.
- Se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Questions fréquentes
- Fleur d’oranger ou vanille, lequel choisir ? Les deux sont traditionnels, selon la préférence de chacun ; la fleur d’oranger est la plus répandue en Auvergne.
- Pourquoi les badigeonner de miel avant cuisson ? C’est ce qui leur donne leur couleur dorée caractéristique à la cuisson.
- Combien de temps se conservent-ils ? Plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
- Peut-on les préparer sans repos ? Ce n’est pas conseillé, la pâte est plus difficile à abaisser sans ce temps de détente.
Citation :
« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Croquants de Mauriac
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger, dans un bol, 1/2 c. à s. de miel avec 1/2 c. à s. de sucre. Réserver pour la dorure.Mélanger, dans un autre bol, la farine avec le reste du sucre.Incorporer l'œuf, puis le beurre, le reste du miel, l'arôme choisi et un filet de lait, jusqu'à obtenir une pâte souple et compacte.Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer 2 h.
- Façonnage et cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.Abaisser la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm d'épaisseur.Badigeonner la surface avec le mélange de miel et de sucre réservé.Façonner des formes variées : carrés, ronds, étoiles, bonhommes.Espacer les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Enfourner 12 à 15 min.Décoller délicatement à la sortie du four et laisser refroidir.