Les pignolats de Nostradamus, aussi appelés croissants aux pignons de pin, sont de petites pâtisseries en forme de croissant, composées de poudre d’amandes, de sucre, de fleur d’oranger et de blanc d’œuf, entièrement recouvertes de pignons de pin. Originaires de Saint-Rémy-de-Provence, les pignolats de Nostradamus existeraient depuis le Moyen Âge et doivent leur nom à leur mention dans un traité de Nostradamus publié en 1555. Faciles à préparer, les pignolats de Nostradamus se dégustent lors des collations de la journée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 à 15 min |
| Temps total : 35 min + 30 min (repos) |
| Quantité : environ 25 pignolats |
| 200 g de poudre d’amandes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 1 blanc d’œuf |
| 1,5 c. à s. d’eau de fleur d’oranger |
| 125 g de pignons de pin |
Préparation de la pâte pour les pignolats de Nostradamus
- Mélanger, dans un bol, le sucre et la poudre d’amandes.
- Verser la fleur d’oranger, ajouter le blanc d’œuf et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte ferme mais malléable.
- Couvrir et laisser reposer environ 30 min.
Façonnage et cuisson des pignolats de Nostradamus
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Prélever une grosse noisette de pâte, rouler en boule, puis former un petit croissant avec les doigts humidifiés.
- Rouler chaque croissant dans les pignons de pin étalés dans une assiette, en pressant pour les faire adhérer.
- Placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Enfourner 10 à 15 min, sans ouvrir le four en cours de cuisson.
- Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes, puis sur une grille.
Origine et histoire des pignolats de Nostradamus
Originaires de Saint-Rémy-de-Provence, dans les Bouches-du-Rhône, les pignolats existeraient depuis le Moyen Âge, dérivés de pâtisseries orientales en forme de croissant importées lors des croisades. Ils doivent leur nom actuel à Nostradamus, qui les mentionne dans son Traité des fardements et des confitures, publié en 1555, dans une recette à base de pignons de pin, d’amandes, de pistaches et de sucre. Les pignolats de Nostradamus seraient ainsi les ancêtres du nougat provençal.
Les pignolats de Nostradamus présentent de nombreuses similitudes avec les panellets catalans, autre pâtisserie à base de pâte d’amandes enrobée de pignons de pin, préparée cette fois pour la Toussaint : deux traditions méditerranéennes voisines, nées de part et d’autre des Pyrénées autour du même trio amandes-sucre-pignons.
Conseils pour réussir cette recette
- Humidifier régulièrement les doigts pour façonner les croissants sans que la pâte ne colle.
- Bien presser les pignons contre la pâte : c’est ce qui les empêche de se détacher à la cuisson.
- Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, pour que les pignolats gonflent régulièrement.
Questions fréquentes
- Pourquoi ce nom de « pignolats de Nostradamus » ? En référence à leur mention dans un traité de confiserie publié par Nostradamus en 1555.
- Peut-on remplacer la fleur d’oranger ? Oui, par de l’extrait de vanille, pour une saveur différente.
- Quelle est la différence avec les panellets ? Les panellets contiennent de la pomme de terre et se préparent pour la Toussaint, les pignolats sont une spécialité provençale sans pomme de terre.
- Combien de temps se conservent-ils ? Plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Citation :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint des Essarts
Recette à imprimer :
Pignolats de Nostradamus
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger, dans un bol, le sucre et la poudre d'amandes.Verser la fleur d'oranger, ajouter le blanc d'œuf et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte ferme mais malléable.Couvrir et laisser reposer environ 30 min.
- Façonnage et cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.Prélever une grosse noisette de pâte, rouler en boule, puis former un petit croissant avec les doigts humidifiés.Rouler chaque croissant dans les pignons de pin étalés dans une assiette, en pressant pour les faire adhérer.Placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Enfourner 10 à 15 min, sans ouvrir le four en cours de cuisson.Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes, puis sur une grille.