Le gâteau aux poires de la Drôme associe une pâte légère, montée au ruban, et des tranches de poires fraîches glissées à cœur. Le gâteau aux poires de la Drôme rend hommage à la poire de la Valloire, cultivée au nord du département, dans la Drôme des collines. À la cuisson, les fruits fondent dans la mie et parfument tout le gâteau aux poires de la Drôme, simplement saupoudré de sucre glace.
Sans beurre, avec un peu d’huile et de lait, il reste léger et se sert au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, de la fin de l’été jusqu’à l’hiver, quand les poires sont à leur meilleur.
La poire de la Valloire, fierté de la Drôme des collines
La Valloire est une plaine fertile du nord de la Drôme, entre la vallée du Rhône et les collines qui annoncent l’Isère. Son nom remonte à l’époque gallo-romaine : Vallis Aurea, la « vallée d’or », désignait déjà la richesse de ses terres.
Les vergers de poiriers y façonnent le paysage, en particulier autour du village perché de Moras-en-Valloire, qui a obtenu le label « Site remarquable du goût » pour sa poire. On y fête chaque année le fruit, dont la récolte s’achève en général dans la première quinzaine d’octobre.
- une variété reine : la Williams domine la production, appréciée pour sa chair fondante et son taux de sucre élevé ;
- une filière resserrée : en 2020, six exploitants réunis en association cultivaient une centaine d’hectares de poiriers à Moras-en-Valloire ;
- un fruit de terroir : sa bonne tenue à la cuisson en fait une alliée des gâteaux, des tartes et des confitures.
Quelles poires pour un gâteau aux poires de la Drôme ?
La Williams, fondante et très parfumée, est le choix naturel. Prenez-la mûre mais encore ferme : trop mûre, elle rend son jus et détrempe la pâte. À défaut de poires de la Valloire, toute Williams de saison convient, et la Conférence, plus ferme, tient très bien à la cuisson.
Pour une version de placard, toute l’année, notre fondant aux poires se prépare avec des poires au sirop et se termine sous une croûte caramélisée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 poires de la Valloire (ou poires Williams) |
| 150 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 100 ml de lait entier |
| 45 ml d’huile neutre |
| 2 cuillères à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Sucre glace pour la finition |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rond de 24 cm |
| 1 batteur électrique |
Préparation du gâteau aux poires de la Drôme
Pâte :
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
- Fouetter les œufs avec le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban en retombant du fouet.
- Tamiser la farine avec la levure, puis l’incorporer progressivement au mélange.
- Détendre la pâte avec le lait et l’huile, en mélangeant juste assez pour la rendre lisse.
Montage et cuisson :
- Chemiser le moule de papier sulfurisé et y verser la moitié de la pâte.
- Peler les poires, retirer le cœur et les couper en tranches.
- Répartir les tranches sur la pâte au fur et à mesure.
- Couvrir avec le reste de la pâte.
- Enfourner pour 45 à 50 min : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Nos conseils pour réussir le gâteau aux poires de la Drôme
Un vrai ruban. C’est l’air emprisonné dans les œufs qui fait lever le gâteau. Fouettez au moins 5 min au batteur, puis incorporez la farine délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Des poires coupées au dernier moment. Leur chair noircit vite à l’air. Si vous les préparez à l’avance, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
Des tranches régulières. Assez fines, elles cuisent en même temps que la pâte et fondent dans la mie, sans créer de poches humides.
Un démoulage tiède. Chaud, le gâteau est fragile autour des fruits. Laissez-le reposer dans le moule avant de le démouler sur une grille.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, bien égouttées et épongées. Elles sont plus sucrées et plus molles que des poires fraîches : vous pouvez réduire le sucre de la pâte de 20 g.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, par 50 g de beurre fondu et refroidi. Le gâteau sera un peu plus riche, avec un goût de beurre plus marqué.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Le dessus doit être doré et la lame d’un couteau plantée entre deux tranches de poire doit ressortir sèche. Les fruits restent humides : piquez bien dans la pâte.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux jours à température ambiante sous une cloche, ou trois jours au réfrigérateur, filmé. Sortez-le un moment avant de servir.
Recette à imprimer :
Gâteau aux poires de la Drôme
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.Fouetter les œufs avec le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban en retombant du fouet.Tamiser la farine avec la levure, puis l'incorporer progressivement au mélange.Détendre la pâte avec le lait et l'huile, en mélangeant juste assez pour la rendre lisse.
- Montage et cuisson :Chemiser le moule de papier sulfurisé et y verser la moitié de la pâte.Peler les poires, retirer le cœur et les couper en tranches.Répartir les tranches sur la pâte au fur et à mesure.Couvrir avec le reste de la pâte.Enfourner pour 45 à 50 min : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.Laisser tiédir 30 min avant de démouler.Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.