Biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat : la recette moelleuse

Les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat sont de petits biscuits moelleux préparés avec de la farine, du yaourt nature, un œuf, du sucre, une touche de miel, de l’huile, de la levure chimique, de la vanille et des pépites de chocolat. Sans beurre, les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat gardent un cœur tendre grâce au yaourt, tandis que les pépites restent fondantes sous la dent. On sert les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat au petit-déjeuner, au goûter ou avec un café.

La pâte se prépare dans un seul saladier, sans robot ni temps de repos : on fouette les ingrédients liquides, on incorpore la farine tamisée avec la levure, puis les pépites. Façonnée en petites boules, elle gonfle légèrement à la cuisson et donne des biscuits bombés, dorés dessous et clairs dessus, à mi-chemin entre le cookie et le petit gâteau.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 x 10 à 12 min (2 fournées)

Temps total : 40 min

Rendement : 20 à 25 biscuits

250 g de farine T45 ou T55

100 g de yaourt nature

60 g de sucre en poudre

1 œuf de taille moyenne

1 cuillère à café de miel

50 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)

80 g de pépites de chocolat (ou chocolat noir ou au lait haché)

1/2 sachet de levure chimique (5,5 g)

1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’1 gousse)

Sucre glace (facultatif)

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 tamis

1 plaque de cuisson

1 grille à pâtisserie

Préparation des biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180°C en mode statique et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
• Fouetter dans un saladier l’œuf, le yaourt, l’huile, le sucre, le miel et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
• Incorporer progressivement la farine et la levure au mélange, en remuant à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger juste assez pour les répartir, sans travailler la pâte.
• Façonner des boules de 20 à 30 g entre les mains légèrement huilées et les déposer sur la plaque en les espaçant de 4 cm environ.
• Enfourner 10 à 12 min, jusqu’à ce que le dessous soit doré et le dessus encore clair. Cuire la seconde fournée de la même façon.
• Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace au moment de servir.
• Servir et déguster !

Pépites de chocolat et yaourt : un peu d’histoire

Les pépites de chocolat sont nées aux États-Unis. En 1930, Ruth Graves Wakefield et son mari Kenneth reprennent une auberge à Whitman, dans le Massachusetts, la Toll House Inn, réputée pour sa cuisine familiale. Ruth Wakefield y ajoute à une pâte à biscuits des morceaux d’une tablette de chocolat Nestlé : la recette, baptisée « Toll House Chocolate Crunch Cookie », est imprimée pour la première fois dans l’édition 1938 de son livre Toll House Tried and True Recipes. L’histoire souvent racontée d’une invention accidentelle reste discutée, Ruth Wakefield ayant elle-même affirmé avoir voulu créer un biscuit nouveau.

Le succès est tel qu’en 1939 Nestlé obtient le droit d’imprimer la recette sur l’emballage de ses tablettes, contre une provision de chocolat à vie pour Ruth Wakefield. La marque glisse d’abord un petit hachoir dans l’emballage, puis commercialise le chocolat directement en pépites, conçues pour tenir à la cuisson.

Le yaourt, dont le nom vient du turc yoğurt, est entré bien plus tôt dans la pâtisserie familiale française, où le pot sert souvent de mesure, comme dans le gâteau au yaourt. Les deux traditions se rejoignent ici : la pâte souple d’un gâteau au yaourt, façonnée comme un cookie.

Pourquoi les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat restent moelleux

Dans les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat, le yaourt apporte de l’humidité et une légère acidité qui attendrit la pâte. L’huile, qui reste liquide à température ambiante, remplace le beurre : les biscuits gardent ainsi leur souplesse même une fois refroidis, là où une pâte au beurre se raffermit. Le miel, enfin, retient l’humidité et prolonge le moelleux pendant plusieurs jours.

La cuisson courte compte autant que les ingrédients : sortis du four dès que le dessous dore, les biscuits paraissent encore tendres, mais se tiennent en refroidissant. Trop cuits, ils deviennent secs et cassants.

Conseils, variantes et conservation

• Peser les ingrédients plutôt que de les mesurer au jugé : un excès de yaourt rend la pâte collante et fait s’étaler les biscuits.
• Mélanger le moins possible après l’ajout de la farine, pour des biscuits légers plutôt que compacts.
• Réfrigérer la pâte 15 min si elle colle trop aux mains, ou ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
• Varier les pépites : chocolat blanc, chocolat au lait, noisettes concassées ou zeste d’orange se marient bien avec le yaourt.
• Remplacer le sucre en poudre par de la cassonade pour un goût légèrement caramélisé.
• Conserver les biscuits 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils se congèlent aussi très bien.

Pour compléter une assiette de petits gâteaux, ils côtoient volontiers des buranelli, biscuits de Venise au parfum de citron.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, avec 50 g de beurre fondu et refroidi. Les biscuits seront plus parfumés mais un peu plus fermes une fois froids.

Quel yaourt utiliser ?

Un yaourt nature au lait entier donne le meilleur moelleux. Un yaourt à la grecque, plus épais, convient aussi. Un yaourt aromatisé ajoute du sucre : réduire alors légèrement le sucre en poudre.

Pourquoi les biscuits s’étalent-ils à la cuisson ?

La pâte est trop humide, souvent à cause d’un yaourt brassé très liquide. Ajouter un peu de farine ou placer la pâte 15 min au réfrigérateur avant de façonner les boules.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, elle se garde 24 h au réfrigérateur, filmée. La levure perd un peu de son effet : les biscuits gonflent légèrement moins, sans que le goût en souffre.

Citation :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège

Recette à imprimer :