Gâteau au fromage blanc sans pâte : la recette alsacienne à la semoule

Le gâteau au fromage blanc sans pâte est la version alsacienne de la tarte au fromage blanc, cuite directement dans le moule, sans fond de pâte. Le gâteau au fromage blanc sans pâte réunit du fromage blanc entier, des œufs, du beurre, du sucre, de la semoule fine, de la levure chimique et un citron, zeste et jus. Fondant à cœur et légèrement doré, le gâteau au fromage blanc sans pâte se sert froid, nature ou avec un coulis de fruits rouges.

En Alsace, on le prépare avec du fromage blanc non battu, le bibeleskaes. En Allemagne, ce gâteau porte le nom de « Käsekuchen ohne Boden », littéralement « gâteau au fromage sans fond ».

Le gâteau au fromage blanc sans pâte, un Käsküeche sans fond

En alsacien, la tarte au fromage blanc s’appelle Käsküeche, de Käs, le fromage, et Küeche, le gâteau. Elle appartient à une tradition rhénane ancienne : l’une des premières recettes écrites de gâteau au fromage frais figure dès 1598 dans le livre de cuisine allemand d’Anna Wecker.

La version sans pâte simplifie la recette : une seule préparation, pas de pâte à étaler ni à faire reposer. C’est la semoule qui la rend possible. Mêlée à la garniture, elle absorbe l’humidité du fromage blanc et donne de la tenue au gâteau ; saupoudrée sur les parois beurrées du moule, elle forme une fine croûte qui remplace le fond de pâte. La presse culinaire allemande présente d’ailleurs le gâteau alsacien comme un gâteau au fromage blanc et à la semoule, sans fond, apprécié pour son moelleux.

De l’autre côté du Rhin, le gâteau au fromage sans fond est un grand classique familial. Il l’était notamment en RDA, et dans l’est de l’Allemagne on parle plutôt de Quarkkuchen, du nom du fromage blanc allemand, le quark.

Avec ou sans pâte, fromage blanc ou cream cheese

La famille des gâteaux au fromage est vaste, et quelques détails suffisent à les distinguer :

• le gâteau au fromage blanc d’Alsace classique repose sur une pâte sablée et doit sa légèreté à des blancs montés en neige ;
• le gâteau au fromage allemand, ou Käsekuchen, se prépare au quark, avec ou sans fond ;
• le gâteau au fromage blanc de Lorraine est son voisin direct, de la même famille rhénane ;
• le cheesecake américain, enfin, utilise un fromage frais à tartiner de type cream cheese au lieu du fromage blanc, ce qui le rend plus dense.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps de refroidissement : 2 h

Temps total : 3 h 20 min

Ingrédients : 12 parts

1 kg de fromage blanc entier non battu (40 % de matière grasse) ou de bibeleskaes

6 œufs moyens

200 g de beurre pommade, plus un peu pour le moule

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de semoule de blé fine, plus 1 cuillère à soupe pour le moule

1 sachet de levure chimique

1 citron non traité (zeste râpé et jus)

Sucre glace pour le décor

Matériel nécessaire :

1 moule à charnière de 24 à 26 cm

1 saladier

1 batteur électrique

Préparation du gâteau au fromage blanc sans pâte

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C (th. 6).
• Chemiser le fond du moule à charnière de papier cuisson, beurrer le contour et le saupoudrer d’1 cuillère à soupe de semoule.
• Fouetter dans un saladier le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
• Incorporer les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
• Ajouter le fromage blanc, le zeste et le jus du citron, puis mélanger.
• Mélanger les 100 g de semoule avec la levure, puis les verser en pluie sur la préparation, sans cesser de fouetter.
• Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner 1 h à mi-hauteur. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d’une feuille de papier cuisson.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche du centre du gâteau.
• Retourner le moule sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir.
• Démouler le gâteau, le retourner sur un plat de service et le saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Nos conseils pour réussir le gâteau au fromage blanc sans pâte

• Choisir un fromage blanc entier. Le fromage blanc à 40 % de matière grasse donne un gâteau fondant ; une version allégée le rend sec et friable.
• Égoutter si besoin. Si le fromage blanc rend beaucoup de liquide, laissez-le égoutter 30 min dans une passoire avant de l’utiliser.
• Ne pas sauter la semoule du moule. C’est elle qui fait office de fond et empêche le gâteau d’attacher aux parois.
• Patienter avant de couper. Le gâteau au fromage blanc sans pâte se tient mieux bien froid : idéalement, préparez-le la veille et gardez-le au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la semoule ?

Oui, par la même quantité de fécule de maïs ou de flan en poudre à la vanille. La texture sera plus lisse et crémeuse, moins « grainée ».

Pourquoi le gâteau retombe-t-il à la sortie du four ?

La levure le fait gonfler à la cuisson, puis il s’affaisse un peu en refroidissant. Le retourner sur une grille dès la sortie du four limite ce phénomène.

Peut-on ajouter des fruits ?

Oui. Des raisins secs, des abricots ou des quartiers de mandarine se glissent dans la préparation avant la cuisson. Égouttez-les bien pour ne pas détremper la garniture.

Combien de temps se conserve-t-il ?

3 jours au réfrigérateur, couvert. La congélation est déconseillée : le fromage blanc devient granuleux en décongelant.

Citation :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :