La tarte normande, spécialité culinaire de Normandie, est une tarte aux pommes composée de farine, d’œufs, de crème, de sucre et d’un peu de calvados. La pâte est une pâte brisée. La tarte est parfois cerclée d’un anneau en bois, qui assure sa tenue lors de la cuisson. La tarte normande est un élément incontournable de l’identité … Lire la suite
La galette bressane est un dessert typiquement bressan proche de la tarte au sucre du Nord ou de la galette au sucre de Pérouges autre spécialité de l’Ain. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos: 45 min Temps total : 1h 30 … Lire la suite
La tarte au sucre du Québec au sirop d’érable est une tarte à base de pâte brisée et d’une crème au sucre composée de crème fraiche, beurre, oeuf, vergeoise et sirop d’érable. Le sirop d’érable est fabriqué dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord, particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de … Lire la suite
La couronne des rois ou galette provençale est un gâteau plus ou moins dense ou brioché usuellement élaboré et consommé en Provence à l’occasion de l’Épiphanie (fête chrétienne célébrant le 6 janvier la visite des rois mages à l’enfant Jésus). Sous forme de couronne, parfumé à la fleur d’oranger, ce gâteau est recouvert de sucre … Lire la suite
Le gâteau de Savoie est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, œufs, sucre, vanille et zeste de citron. Il s’agit d’un gâteau très aérien obtenu par l’incorporation délicate de blancs montés en neige donnant ce côté moelleux, parfois accompagné d’un zeste d’agrumes pour relever le goût. Le gâteau de Savoie viendrait d’une … Lire la suite
Une tarte aux abricots est un gâteau composé d’une pâte feuilletée, d’une crème à base de sucre, œufs, crème fraiche, poudre d’amandes et garnie d’abricots. C’est un dessert frais idéal pour les collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min Temps total … Lire la suite
Le fraisier est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème, recouverte parfois d’une mince couche de pâte d’amande ou d’un sirop de fraises. Ses origines ne sont pas connues. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 40 min Temps de repos: 6 h 30 min Temps de cuisson : 20 … Lire la suite
La tourtière aux pommes est un gâteau aux pommes originaire de la Gascogne constitué de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée, de pommes revenues dans du beurre et de l’Armagnac, saupoudré de sucre roux. La pâte doit être étalée très finement sur une table farinée sans être trouée de sorte à voir en transparence. On l’appelle … Lire la suite
La panna cotta (ou « crème cuite » en français) est un dessert italien, originaire du Piémont élaboré à partir de crème, de lait et de sucre auxquels est ajoutée de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Il peut être servi avec un coulis de fruits rouges, du chocolat fondu, du caramel ou encore du miel. … Lire la suite
Suite au succès en 2013 du cronut (mi-croissant, mi-donut), de nombreuses pâtisseries ont été lancées utilisant ce concep de cuisine hybride. Le crumbcake est une pâtisserie mi crumble-mi cake. Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 min Temps total : 1 h 5 min Ingrédients : 4 personnes cake : 100 g farine 100 g de beurre 80 g de … Lire la suite
Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de roue de vélo, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées. Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, aurait conçu ce gâteau en forme de roue de bicyclette en 1910, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Niveau de difficulté : facile-moyen Temps de … Lire la suite
Suite au succès en 2013 du cronut (mi-croissant, mi-donut), de nombreuses pâtisseries ont été lancées utilisant ce concept de cuisine hybride. Le duffin est une pâtisserie mi donut-mi muffin. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 40 min Ingrédients : 6 personnes Pâte : 150 g farine 75 g de beurre … Lire la suite
Le dessert correspond au dernier plat servi au cours d’un repas, la part belle étant donnée aux éléments sucrés : fruits, gâteaux, sorbets, flans, … Les premiers desserts étaient à base de miel et de fruits séchés. Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge, quand le sucre fut manufacturé, que les desserts plus sucrés (pâtisseries, flans, …) firent leur apparition, … Lire la suite
Un gâteau marbré est un gâteau comportant différentes couleurs rappelant le marbre obtenu en mélangeant des pâtes sombres et claires. La pâte peut contenir des ingrédients tels que la vanille, le chocolat, le café, des fruits ou des épices. Les premières recettes de gâteau marbré remontent à la fin du XIXe siècle utilisant de la mélasse et des … Lire la suite
Le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. Il s’agit d’un quatre-quarts moelleux fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum. Il aurait été créé en 1820 … Lire la suite
