GIBASSIÉ, POSTRE PROVENZAL DE NAVIDAD

Le gibassier ou gibassier es una fougasse dulce a base de harina, azúcar, agua, aceite de oliva, levadura de panadería, aromatizada con anís o azahar.

Su nombre proviene del provenzal giba o ginebras que significa "Bache" destacando su forma ligeramente redondeada en la parte superior. En la región de Provenza, gibassie y la bomba de aceite son pasteles dulces en forma de fougasse (pan plano), ligeramente brioche para la bomba de aceite y más cerca de la fougasse para el gibassié. Gibassie es una especie de bomba de aceite redonda, perforada con agujeros, no levantada y por lo tanto más seca. Según el Trésor du Félibrige, la bomba es un pastel de Navidad con masa de brioche y el gibassié, un pastel de mantequilla más crujiente a menudo aromatizado con anís.

Estos manjares populares y rústicos se encuentran entre los trece postres navideños provenzales queridos por los poetas de “Lou Félibres” y su líder Frédéric Mistral. Estos últimos se habían encomendado a la misión de preservar la identidad cultural de la Provenza mediante la preservación de su patrimonio y sus fiestas tradicionales.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 1h 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 2h 5 min
Ingredientes: personas 6
250 g de harina
40 g de azúcar
1 cucharadita de levadura seca de panadería
80 ml de agua
80 ml d'huile d'olive
½ cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de anís (o 25 ml de azahar)

preparación:

  • En un bol grande, combine la harina, el anís, el azúcar y la levadura disueltos en un poco de agua (tomada en el agua de la receta).
  • Haz un pozo en el centro.
  • Agregue aceite de oliva y agua. Mezclar. Agrega la sal.
  • Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 5 min hasta que la masa sea homogénea y flexible.
  • Forme una bola, cubra con un paño y deje reposar 45 min en un lugar cálido.
  • Dividir la masa en partes iguales y formar óvalos de 15 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
  • Haga incisiones regulares (generalmente 5) desde la línea central como las venas de una hoja.gib.png
  • Colocar en un plato con papel pergamino.
  • Cubra y deje reposar 30 min.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que los fougasses adquieran un hermoso color dorado.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La buena cocina es el abono de una conciencia pura. "

Nicolas-Toussaint Des Essarts

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