beurre pommade

Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30 °C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d’une pommade (texture fluide et plus lisse). Il est utilisé dans certaines recettes de pâtisserie, telles que la crème au beurre, les madeleines, la pâte sucrée ou, en boulangerie, les biscottes. Il sert également … Lire la suite